企业创新的两个根本点：顾客和股东

北京新辣道餐饮管理有限公司开发部经理 王鹏鹏

　　王鹏鹏：大家好，我原来是在麻辣诱惑，后来转到了新辣道梭边鱼火锅继续做开发工作，那么在创新方面其实这两个企业我谈谈我的感想。这两个企业其实都是很年轻的餐饮企业，他们在发展过程中，其实也在不断地谈创新，我的感受就是无论什么样的创新，肯定是基于两点，一是顾客满意，二是股东的回报。

　　什么样的创新其实都是在围绕这个根本来做的，我们不是为了创新而创新，而是为了把这两点做好，而去改变我们的一些工作方式。我们可以不去创新新的菜品，但是我们可以创新，展现菜品的形式，我们可能不去做一些，就是为了创新而去做的一些事情，因为这样的话会有很多的，可能会走到死胡同里。那么我们这两个企业，通过我的对比来讲，因为新辣道梭边鱼在发展过程中因为它的起步更晚，它首先沿用的就是一些西餐的管理模式来进行中餐的管理，我觉得这种管理方式的移植，其实就是一种创新，像刚才马克西姆郑总讲的，坚持这种文化，想把这种文化更好地表现出来，这可能也需要不断地去创新，我们就是不断地在体现企业的价值，把它更好地展现给顾客，让顾客有一个更好的就餐体验，从各个角度提高顾客的满意度，我想这个所做的任何工作，其实都可以是创新。

　　新辣道梭边鱼目前来讲在北京有8个店，他所做的就是希望把鱼火锅能够做到极致，在这个问题上会不断地创新、摸索，他所做的这一切给顾客的感受就是全方位的，通过这一点，把新辣道梭边鱼的这种新的意识，就是逐渐地会根植在顾客的心目中，它就可以不断地一些外在的表现形式，比如说装修、服务等等这些外在的表现形式，给顾客一种新的感受，它的最根本的本质是不断地要抓住顾客真正的需求，提高顾客的就餐体验来获得企业最大的价值的回报。

　　主持人：王总刚才说到了创新的根本是在于从顾客的感受上去抓到我们的需求，另外一个方面就是还是对企业要有回报，我觉得这个两个最根本的点，总结得非常好。

　　我们今天还有一位雨花餐厅的程总，您来谈一谈咱们在创新服务方面的做法。

雨花餐厅 程金荣

　　程金荣：我们主要是服务老百姓，我觉得现在的老百姓都比较怀旧，对于那些老百姓来讲特别喜欢，他们经常想去我们这样的餐厅，我觉得要把这一块做好了的话，我估计一个是服务面也大，而且将来开发的效果可能更好，我觉得有时候创新是一块，但是我们也应该保存以前的东西，也是很大的一块，我觉得这一块如果弄起来，市场很大很大。

　　主持人：谢谢，刚才我们的餐饮企业的代表们都分别从各自企业的发展方面来提到了很多创新的服务还有做法，包括流程的创新、服务的创新、理念的创新，以及这种开发新菜品的这种很多的方式。

　　接下来我想请咱们的开发企业怎么看待餐饮行业的这种快速的增长，我这里有一组数据，就是说2009年的上半年，北京的餐饮零售总额是227个亿，同比增长是13.6%，但是有一点，就是说还是受到一个金融危机的影响，增速有所放缓，就是比去年年末的时候有所放缓，我不知道李总对餐饮行业的这个快速发展的势头是怎么看的，然后咱们富力也是有很多的餐饮企业，在咱们项目里面运营，您觉得餐饮业对于一个购物中心来说，他的最主要的作用体现在哪些方面？

富力(北京)地产开发有限公司商业运营中心总经理 李思源

　　李思源：总体来说，丘总是我们富力广场的总经理，由他来说更全面一点儿。

富力(北京)地产开发有限公司商业运营中心副总经理 丘晓河

　　丘晓河：刚才听了很多餐饮朋友们的发言，在谈这个创新方面的一些各自企业的做法，其实我们不是做餐饮，但是对我们来说也是一个借鉴、学习的机会，我们是作为一个商业地产的开发商，而且是作为一个做购物中心的开发商，购物中心它的产品其实就是提供一个生活方式，这个生活方式，其实说我们组合一个什么样的业态，组合一个什么样的商家进来，其实就是为消费者提供一个这样的选择。

　　从餐饮行业来讲，我们觉得它在购物中心里面应该是一个重要的业态组成部分，那组合什么样的这样的一个业态的话，我觉得富力广场比较注重给消费者有一个综合的、快乐生活的一个体验，如果从这个出发点的话，我觉得如果是注重这方面的餐饮朋友们，我们都希望有一个合作的空间，而且富力除了富力广场之外，还有在各地都有类似的大型的商业地产的开发，也很希望有跟在座的各位餐饮同行们，有一个更好的合作的空间。

　　谢谢大家。

　　主持人：谢谢丘总，一会儿我们再找机会来探讨在购物中心里面，咱们应该给一些餐饮企业提供哪些更优质的服务和后勤的保障。

　　下面请国际财经中心的何总，咱们代表综合体来谈一下咱们对餐饮企业的一个看法。