主持人：另一川菜翘楚俏江南的发展也是有目共睹得，从2000年北京CBD的第一家店，到现在全国约30余家，并且逐步拓展二三线城市，看的出俏江南的商业化发展很快，而且在选址上都是繁华商圈，赚足了银子。天下盐的选址的标准是怎样？

　　牟真理：现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易收到环境氛围的影响，在饮食上不仅注重味道，更注重店面环境与氛围，要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。我们选址，要对应我们的文化。我们这种选址，会考虑能把艺术与时尚结合的商圈环境。像798店其实是我们最为与艺术想切合的门店，整个环境氛围非常贴合。还有一个非常有代表性的就是南新仓店，比“798”更具有代表性，以皇家粮仓为背景，浓烈的历史文化背景更托出了下盐独有的特色文化定位。

　　主持人：天下盐在经营发展上，是否也会考虑拓展二三线市场？

　　牟真理：长远考虑肯定希望能做全国的分店，但前提需要了解自己目前的能力，我们目前的重点是先在北京市场把品牌做出来，把公司的规范管理体系做起来，待时机成熟、有合适的市场的时候，自然会考虑拓展其他市场。

　　主持人：纵观京城近几年兴起的商业地产，小到一座商业楼，大到一条商街，一个商业MALL，甚或是一个商圈都少不了餐饮的助阵，餐饮行业是如何看待商业地产的？

　　牟真理：对于商业地产，因为商业概念的引入，所以必需将商业行为所会涉及的城市经济状况、总体的发展规划甚至是历史人文背景都要考虑进来。目前，餐饮企业在商业地产中的定位还不是非常明确，缺少相应的规划。目前，个性化的一些餐饮，味好、大众化，注定了会消费者青睐，但往往大众化也表示着价格的局限。而目前购物中心较高的租金以及缺乏特色餐饮需求的定位，导致很多特色餐饮选址上出现边缘化的趋势。

　　主持人：是合作过程中存在最大的问题？

　　牟真理：不能说是最大的问题，但是这个问题的确需要关注到，我认为，商业项目应在引入餐饮企业上要具有一定的针对性，同时还应该与周边的餐饮业态区分开来，形成互补。

　　主持人：谢谢牟总。