自古以来，睿智文人与政客往往是不分开的，多数的文人从入政坛，而文人独有的个性和率真，却很难做的善始善终，李白、杜甫、苏东坡等等不胜枚举。文人多喜美色和美食，而美色和美食往往因文人的喜好而显得滋润，有了特有的味道。

　　新浪乐居商业地产频道本期特邀嘉宾天下盐的创建者上世纪80年代名噪一时的莽汉诗人 牟真理 作客嘉宾聊天室，因为从事餐饮的策划工作，抛开美色，这里一起探究餐饮行业的品牌使命与文化理想。

　　专访时间：2010年 3月26日

　　专访地点：理想国际大厦8层嘉宾聊天室

　　专访嘉宾：天下盐(北京)餐饮管理有限公司执行董事 牟真理

　　主持人：文艺创作和商业行为，是截然不同的两个行业，中间的价值差异很大，作为第三代诗人代表人物之一的您，是怎样看待儒与商的结合？

　　牟真理：实际上一开始在80年代末期到90年代初期的时候，整个中国的诗歌特别是那种现代诗歌就开始走下坡路，大家都融入了到商业的大潮里面。诗人要生存，最简单的一种东西就是写稿或者做书，或者自己当书商，一大批优秀诗人都做了这个行当。绝大多数文人都有美食情结，像我一样开餐馆的文人也很多。而且我自己也会天然地选择有文化气息的菜品，如果没有特色菜品，我会有自己创建新菜品的冲动。

　　主持人：天下盐从06年第一家店到现在在整个京城可以说是闻名遐迩。09年更是获得 “北京十大流行餐厅”及“中国最佳西南菜餐厅”的殊荣，可以说天下盐演绎的不仅仅是川式时尚，更是一种餐饮文化的传达。能和我们分享一下天下盐的文化内涵吗？

　　牟真理：首先要从天下盐的命名开始说起，“盐”，在食物当中，是最具包容性的。这个盐除了是百味之首之外，它还是一个很低贱的东西，但它是最具包容性的东西，而且还是一种不可或缺的东西，是家庭式的文化内涵，这也是这是“天下盐”的一部分内涵。

　　而且这种文化表现出来后在商业上有两个意义。第一，这种文化一定是非商的，就不是牵强附会的；第二，这种文化不是垄断的，它是不可复制的，如果赋予了它一定的文化，就把这道菜升值了。

　　主持人：说到菜品文化，同是川菜，独门冲老总徐冲说其专长是烤鱼而且据说是菜单只列10道菜，从而引领“私房菜后庭院”时代，之后簋街烤鱼比比皆是，乱了味道，但是天下盐经营至今也没被被人抄袭，那天下盐有哪些特别之道？

　　牟真理：我认为文人餐馆之所以能够被不知底细的食客感觉到这是一家文人餐馆，单是店面装饰起的作用并不大，而是整体气氛让他产生了这种感觉。而在这个整体气氛中占据主要位置的，是菜品的创造力，以及该菜品唤起的味觉体验。