主持人：请问近期有没有开其他类型或者其他模式新店的计划？

　　郑思褆：我们现在有一个设想，就是要准备在国内推广马克西姆这个品牌，是以咖啡厅和精品食品店的方式来推广，因为餐厅投资成本很高，而且从人员上来讲，不可能每一家马克西姆餐厅都招聘法国厨师。人工成本很高，但是如果开的是美尼姆斯形式的餐厅，而是用马克西姆来命名，叫做马克西姆咖啡厅、精品食品店，那么依照这样的模式就可以做到小而精，既有马克西姆传统的文化元素在里面，又有马克西姆经典的服务理念在里面，但是吃到的会是那种更贴近我们中国人口感的食品。像我们一楼推出的工作套餐、商务套餐，以98、118元套餐的形式呈现，屏蔽掉二楼的法式大餐。

　　主持人：对马克西姆咖啡厅、精品食品店的店面面积要求是？

　　郑思褆：没有限制。如果作小小的咖啡店可以50平米，也可以做200平米。

　　主持人：是加盟还是直营的模式？

　　郑思褆：我们现在可以做加盟，国内加盟联营法规定要有两家自己经营的店，而且有两年以上的经验以后，才可以授权别人加盟，我们在这点上没有问题，北京崇文门马克西姆餐厅就是卡丹先生投资的，经营26年。上海的大剧院里面的马克西姆餐厅、马克西姆咖啡，11年的历史，也是由卡丹先生投资。我们现在可以做连锁加盟的经营模式，我们欢迎有做马克西姆咖啡厅和精品食品店意愿的朋友们和我们联系，来加入马克西姆的大家庭，让这个法兰西古老、优美、浪漫的品牌，能够在我们中国古老又年轻的土壤里发展和壮大。

　　主持人：马克西姆咖啡厅和精品食品店目前在市面上还没有，公司会不会考虑先做一个样板店给大家看它的理念和模式？

　　郑思褆：有在谈，包括上次我们和当代MOMA也在谈这个模式，但是我们可能会跟他们是一种合作的方式，怎么合作我们双方还需要再仔细研究。

　　主持人：因为样板店、实体店会给加盟的投资人一种更直观的理念和感官效应。

　　郑思褆：我们现在一楼的模式，就是将来要开的咖啡厅和精品食品店的方式，会很类似。但是可能酒吧不要做得那么大，这个酒吧很大，吧台大概11米长，如果做小咖啡厅，可能有它的一半就够了，或者是三分之一，根据不同的地方。我希望是在写字楼做的这种模式，例如在写字楼大堂，有一个环岛的吧台，周边是座位，在客人面前做三明治、点心、咖啡、和各种各样的饮料，让顾客感觉马克西姆是一个放心的、透明的品牌，客人看到所有的操作流程，没有任何可以隐瞒客户的。因为只有这样才能够不拘面积、不拘形式，延续和传承同样一个文化；发展一个品牌，一定要既尊重它的历史，又注重它的现在，同时要展望它的未来。

　　主持人：做加盟如果不对加盟商控制，会不会有些加盟商为了利益的驱使，增加很多自己的想法、元素在里面。

　　郑思褆：我们每一个店都是交钥匙工程。加盟商自己去租赁合适的场所，公司根据店面面积来完全按照马克西姆的文化和历史，以非常经典的装饰装璜来提供平面设计，所有带有马克西姆的标识、图形的器具，全部是由公司来提供。我们将制定对代理商的统一价格，因为我们推广的是马克西姆的文化。每一个新店的筹备，公司都会为加盟商提供培训，包括菜单。还可以在签了合约以后，到马克西姆餐厅的厨房，向厨师长学习马克西姆特色厨艺，让你真真正正学会地道的法式便餐的做法。我们会提供交钥匙工程，所以这些店不会变味，看到的东西都是真正的马克西姆的东西，比如说我们的灯，我们只委托国内一家厂家来生产，是马克西姆的标识。签订代理协议后，根据实际所需数额由公司配给。

　　主持人：便餐，在北京还经常说成是简餐？

　　郑思褆：对，实际上简餐是对于法式大餐而言是简单了，菜品的道数上减少了，服务模式上来讲也是简单化了，或者是说更加通俗化了，但是实际上来讲这个不能叫简餐，你吃的东西每一道菜还是非常精致的，这个简和便的区别就在这里，便餐不是大餐，但是每天你都要花最起码半小时要去享受的，因为吃饭对于法国人来讲，那是一种享受，非常地重要，即使我吃一个三明治、喝一杯咖啡也非常重要，我愿意坐在花园里面，看着鸽子在旁边跟我要面包屑，享受着阳光，看着旁边一个年轻的母亲推着一个婴儿车，小娃娃坐在那里吸允他的手指，要的是这种感觉，觉得十分惬意，在享受人生。我现在希望做马克西姆的这个便餐就是为了这个目的，每一餐不管是十分钟还是三个小时，它都是人生中的一个过程，这个过程绝对不能忽略。

　　主持人：在做加盟的过程当中，您所提到的都是一些硬件方面的要求，有没有软件方面的要求？

　　郑思褆：是有规程的，如果要做马克西姆鹅肝三明治，里面一定要放鹅肝，不能说弄点儿鸡肝那个是绝对不允许的。我们要求非常严格。鹅肝的食材即使不是马克西姆餐厅给你提供，我们也会指定专门的供应商。比如说法国马克西姆食品的代理商，他有优质的马克西姆牌子的鹅肝罐头，罐头食品的保质期为9到12个月，可以作为我们这个便餐店里的鹅肝三明治的主要材料，因为它是原汁原味的来自法国的进口鹅肝。

　　主持人：现在我们马克西姆在北京的这两家店，蔬菜青菜，大家本地就可以采购，其他很多的原料，包括沙拉酱，包括一些面类的，包括一些牛排，都是从法国那边进口的吗？

　　郑思褆：我们现在基本上都是国内能解决的原材料我们就将其本地化。因为现在在北京也有很好的原材料，关键就是怎么让它在加工过程当中，达到马克西姆秘制鹅肝的口感，这个是我们厨师长的一个绝活。

　　其实原材料是比较关键的一个问题，但也不是最关键的问题，就像全聚德的烤鸭一样，别人也做烤鸭，但就不是全聚德的味道和口感，为什么呢？制作的工艺，整个操作流程，包括选鸭子当中，肯定都是精挑细选，一定是有他的特供商，我们也是一样。我们的每一道菜，肉，鱼，和鹅肝都有专门的特供商，我们会选择产品品质优良的供应商与其长期合作。

　　现在和当年马克西姆餐厅刚开业的时候不一样，就是说25、26年的时间过来了，我们现在在中国可以找到，除了奶酪以外几乎所有的原材料，我们这个餐厅里面最突出的一点就是所有的调味汁都是用鲜牛肉、鲜鸡肉熬制的，全部都是天然的。

　　主持人：马克西姆的红酒也特别出名。

　　郑思褆：马克西姆餐厅里的红酒是卡丹先生在法国自己的葡萄酒庄里酿造的，全部进口，现在在中国可以喝到马克西姆品牌葡萄酒的只有我们餐厅。

　　主持人：售价大概是什么区间？

　　郑思褆：马克西姆比较便宜的酒大概在300、400块钱一瓶，比较好的酒要上千，为什么呢？上千块钱的酒，它是真正地在非常古老的葡萄园里面，用非常好的葡萄品种，而且完全沿袭传统的工艺，人工手摘葡萄，而不是用机器来采摘，另外一个是它是限量生产的，每年的产量只有5000瓶，1000瓶卡丹先生自己留用，送给朋友或者自己来饮用，其他4000瓶全世界销售，所以可想而知，这个酒的产量是非常稀少的，酒瓶上有一张卡丹先生的照片，还有他的亲笔签名。

　　主持人：我们未来做的这种加盟店，人均定位是什么样的？

　　郑思褆：便餐店我觉得是在100-150块钱以内，喝下午茶，也不过就是几十块钱，一块甜点心大概是30块钱，一杯茶大概是20、30块钱，所以就是50、60块钱的样子。

　　主持人：东方君悦里面有一家店跟我们这个便餐店很像，可是有一点儿不同，他们那里有一些绿植，马克西姆没有，这是为什么？

　　郑思褆：这有一些是历史遗留问题，马克西姆餐厅里面就没有摆放绿植的习惯，这是第一点。第二点如果餐厅里面摆放了绿植，绿植养得好它郁郁葱葱的，但是如果养得不好，会掉叶子，水大了还会烂根死掉，我们不希望这样，因为它毕竟是生命。但是如果做活动，客人希望有绿植，我们会按照客人的要求布置我们的餐厅，去租赁绿植。

　　巴黎的马克西姆餐厅是法国文物保护单位，它记录了法国建筑史和装饰装璜史很重要的部分。在这里你看到的东西都是历史传承下来的，但是有一些和其他餐厅不一样的地方，比如说我们的地毯跟崇文门店、巴黎店的不一样，我们用的是马克西姆最著名的马克西姆罂粟花，是由它演变而来的地毯，包括我们的餐具也和其他的马克西姆餐厅用的不一样，用的也是罂粟花的餐具。

　　主持人：为什么用罂粟花？

　　郑思褆：创意来于法国著名的玻璃画艺术大师格雷的一幅罂粟花，他的作品非常著名，很漂亮。实际上对我们很多消费者来讲，星巴克就是不错的咖啡店，但是说实话，像星巴克那样的咖啡店法国满街都是，而且它是一种美国文化的咖啡店。

　　肯德基、麦当劳、星巴克做的咖啡杯上都有其简单Logo在上面。马克西姆的咖啡杯会把这些漫画都放上去，每一个杯子上是不同的图形，没准就又把这个做成一个收集文化了，收集的是马克西姆的小咖啡杯、纸杯，所以马克西姆一定要把这个文化做出来。马克西姆离开了马克西姆的文化，就不是马克西姆，它就跟其他的餐厅没有什么不同。它之所以在法国这么有名，是世界十大餐厅之一，就是因为它的文化底蕴太厚重了，不仅有这么多世界名流曾在那里面驻足、在那儿品尝过、留下过照片、留下过他们的漫画肖像，不仅是这个，还因为它的文化。它的文化实际上是一个法国近代史的缩影。我跟卡丹先生讲，马克西姆是一座金山，可以不停地挖掘，取之不尽、用之不竭，它是唯一的，116年的历史，所有在这里面驻足过的这些历史上的名人，曾经在这儿留下过肖像的名人，他们都作古了，没有一个人还活着，他们都是唯一的，所以马克西姆才成为了唯一，这种文化是不可复制的，我可以复制一幅漫画，但是这个人我复制不了，这个唯一性是任何其他东西不能取代的。

马克西姆茶杯咖啡杯

　　主持人：对于马克西姆在中国的发展，在未来几年之内会达到一个什么样的程度？

　　郑思褆：我不给自己定这样的目标，这些都是随缘，因为开一家餐厅也是随缘，地理环境、人文环境、经济环境综合的因素都有了，所谓的天时、地利、人和都具备了你才能开一家店。如果说我给自己制订一个目标，我要在五年之内，我要在全中国开多少马克西姆咖啡和食品店，我觉得不现实，那是空话，这里面会有多少急功近利的成份在里面？马克西姆体现的是一种文化价值，它体现的是一种生活理念，是一种生活文化的经典。

　　主持人：马克西姆餐厅为历史遗留下的文化色彩很浓厚，不能够完全按照现在市场的眼光来衡量。

　　郑思褆：绝对不可以，否则卡丹先生怎么会在买了这个品牌28年的时间里，全球才开9家店，正是因为这个道理，如果说它是按照像皮尔卡丹授权时尚代理商那样的做法，也许很快就能够发展起来，你给钱我就让你做，只要你想加盟就让你加盟，但是卡丹先生没有这么做，为什么？正是因为马克西姆代表的是法兰西的文化，是法国的一面旗帜，是法国餐饮文化的一面镜子，你不可能把这样的一个东西拿去像卖衣服一样到处卖，它不是那么回事儿。