主持人：咱们品奇和时时乐相当于有各自特色的餐饮品牌，它在做新店选址的时候考虑到了哪些要素？

　　刘鹂青：其实像西餐的选址标准要求都差不多。我们公司有一个严格的地点分析评估报告，针对任何一个地点我们都事先进行评分，80分以上的我们才进行下一步的谈判。对于任何一个地点的选择以及是否开店，我们都有一定的资料，包括各种测算。得到相关的信息之后，首先我们就是要对这个地点进行评估，然后财务会介入进行预算，包括这个地方有天然气或者没有天然气，电量够不够，水够不够等等各种情况，这些因素综合起来决定这个地点和投资费用。看看回报率，最后才能决定是否开店。所以开店不是个人因素来决定的，而是一个非常科学的数据计算。

　　主持人：刚才您说咱们会有一个比较严格的标准，但这个标准是保密的。那我们对于这个区域环境方面有没有什么要求？

　　刘鹂青：当然，商业客流和商务客流比较集中的地方是我们主要考虑的。

　　主持人：有没有考虑社区呢？

　　刘鹂青：有一些社区可以考虑到外送店，因为现在双职工比较多。建立外送店的成本相对较低一些，需要建立一个配送中心。我们是中国市场上唯一一家每天用新鲜面粉和面的品牌，都是现场制作，所以投入的设备成本是比较高的。

　　主持人：因为每天咱们不可能保证客流量能消耗掉所有的产品，剩下的食物该怎么办？

　　刘鹂青：我们做餐厅的最重要的就是QSC，品质对任何一个产品来说都是最重要的。每天用剩下的东西我们都会丢弃。当然之前我们会有一个计划表，预估营业额，有产量，有计算，我们有一个数据库会经常更新这些内容，比如每个星期四、星期二卖多少钱，这个星期二是什么季节，今天商圈有没有什么促销活动等等。这些方方面面综合起来，就是我们预估营业额的估计。根据预估营业额，如果我消费1000块钱或者1万块钱我们做几张饼，我们都可以精确地计算出来，所以每天浪费得很少。

　　主持人：听您这样说，感觉咱们美诺集团很讲究效率和数字。

　　刘鹂青：是的。我们餐厅每人配备一台电脑，每天的信息大家都可以共享，所有餐厅任何人员登陆我们公司就可以看到公司的一些促销信息等等。

　　主持人：想问一下刘经理，您刚才说您以前是做营运的，现在转而做开发。而且在开发的同时还监管着品奇和时时乐两个品牌，您在开发过程中觉得哪方面是最重要的？有什么事情对自己的感触最深？

　　刘鹂青：实际上我们最关注的就是商圈的租金。商圈有可能特别好，应该说是物有所值的。所以我们要进行大量的测算，包括测客流，预估营业额等等。通过这些计算确定是否在这里开店。作为我个人来讲，我最关注的还是房租。因为合同只要一签，就是几年。所以你要考虑房租是否跟周边商圈状况相吻合。而且这个商圈未来几年之内的发展会怎么样，我们心里都要有数。

　　主持人：咱们的合同一签要签多少年？

　　刘鹂青：基本上是五年到十年。

　　主持人：目前的金融危机，包括有一些媒体也报道北京现在的商铺租金是在下调的，您在新店选址过程中有没有一个真实的感受？

　　刘鹂青：说实话，我没有感觉租金下调了。有一些新的项目，位置不是很好的可能有一些下调。因为我们现在有的店面需要续租，租金还是往上走的。现在北京的房价还是在往上走。

　　主持人：现在您觉得租金没有下调，好的位置还是没有降下来？

　　刘鹂青：对，还是在上涨。

　　主持人：谈到金融危机的影响，不知道金融危机对咱们美诺集团有没有造成一定的影响？

　　刘鹂青：从营业额来看影响不大。营业额我们比去年同期还有所上涨。

　　主持人：那是否对开店目标有影响呢？今年我们原本计划新开多少店？

　　刘鹂青：影响有一些，但如果有合适的地点我们还会开。

　　主持人：没有一个量化的标准？

　　刘鹂青：有。但这个数字还是属于保密的。

　　主持人：看来大家就只能期待着新店的开张了。

　　刘鹂青：今年我们也新开了两家店，在崇文门的国瑞城开了一个品奇，在优唐也开了一家。目前我也在谈一些外送中心，包括街面店，我们都在谈。如果有合适的地点，租金价位比较合适，商圈比较成熟，我们责无旁贷地一定要开。明年我们总公司会有更多的品牌会进入到中国。我们的经营目标就是多元化品牌。

　　主持人：看来公司对咱们中国市场是很有信心的。

　　刘鹂青：对。

　　主持人：那您现在对北京餐饮业现状有怎样的判断？

　　刘鹂青：从各种数据和报告以及各大媒体资料来看，我觉得餐饮业的营业额还是处在一个上升的趋势。

　　主持人：我们想聊一个比较私人的话题，因为您在餐饮业做了十多年的时间，可以说很资深了。除了自有品牌之外，您喜欢哪些其他的品牌？

　　刘鹂青：经常光顾的就是吉野家。但是中餐品牌太多了，但是具体位置不太了解，名字也不是非常有名。还是爱尝鲜吧，新鲜的地方，新的口味都想去尝尝。

　　主持人：西餐呢？

　　刘鹂青：在北京主要是一些五星级酒店，再有就是一些西式自助餐。从健康角度来讲，日餐比较好。它的环境氛围和食品用料比较考究。

　　主持人：看来您是很随意地挑选就餐的品牌，而且对新店新口味都有着好奇心。好，今天非常谢谢刘经理来到直播间跟我们聊聊品奇和时时乐，各位网友可以到我们的国瑞新店和优唐新店去体验一下。谢谢刘经理！

　　刘鹂青：谢谢主持人，谢谢新浪的网友！