全聚德中秋节未雨绸缪 欲打造北京食品新名片

　　距离今年9月22日中秋节还有一个多月时间，但是全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店早就未雨绸缪，提前备战今年的月饼大战。根据中国焙烤协会最新的统计数据，占据我国月饼销售三甲的三大品牌分别是稻香村、好利来和全聚德。其中，稻香村已形成了苏州“南稻”和北京“北稻”两家共用一个品牌的态势，销量自然包括二者的合力；好利来是一家外埠进京品牌，销量也涵盖了全国的份额；惟有全聚德是原产北京的本土品牌，不但带有北京的情结，也是令人倍感吉祥的一个名称。

　　50多道工序保证质量

　　“全聚德”的名字与中秋节讲究的团圆之意很切合，所以很多北京的消费者乐意去购买这一品牌的食品。“今年，集团在食品加工方面又投入了400多万元用于改进生产规模和提高产品质量，所以我们对自己的产品质量更有信心”。昨日，在接受记者采访时，全聚德仿膳食品有限责任公司副总经理张湛感慨道：“未来，烤鸭不再是全聚德惟一的代名词，食品会成为全聚德的一个新标志。”

　　张湛告诉记者，“为了保证月饼质量的食用安全，全聚德集团把旗下的全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店4个品牌月饼全部集中生产，一块月饼从原料的选择到包装完成，要经过50多道工序的检验。细化到每块月饼包装中吸氧剂的配方，我们也会通过反复试验，按照月饼保质期量身定制吸氧剂中的快速吸氧成分和缓释吸氧成分的最佳配比”。

　　90种馅料突出健康理念

　　月饼的馅料一直是每年拼抢的第一要素。今年全聚德集团生产的月饼依旧秉承着质量第一，健康养生的宗旨，为广大消费者推出了90多种馅料的月饼以供选购。张湛告诉记者，今年的馅料充分按照品牌的特色，加以突出个性化生产。比如，针对全聚德品牌，重点围绕鸭肉系列研发，不但加大了鸭肉月饼的产量，还增加了紫薯、海苔、杂粮等新鲜时尚的元素；仿膳的松仁豆沙月饼是北京人最喜欢的品种，今年他们围绕这个主题，加工生产出御品仿膳、祈福月、冰禧月、冰秋月等5款精品；丰泽园则围绕海参研发了鲜咸口味的月饼；四川饭店则按照川菜的特色，把香辣牛肉、宫保鸡丁融入到月饼中。

　　在月饼的饼皮上，不仅保留了传统的广式月饼饼皮，还推出了桃山皮、冰皮、普洱茶皮月饼等。最令人眼前一亮的要数桃山皮月饼，这款月饼采用纯绿豆沙为主要原料做成饼皮，口感松软、爽滑、细腻，并且伴着淡淡的奶香。

　　纯手工结合传统创新工艺

　　今年7月初，随着一批广东、云南和苏州的月饼企业进京攻关，提前拉开布局京城月饼市场的销售大幕之时，就有专家预测，今年北京将会成为全国月饼厂家角逐的首要市场。而“纯手工打造”则成为今年月饼的噱头。

　　张湛也赞成这种说法。他告诉记者，从去年底开始，全聚德仿膳食品有限责任公司总经理焦宁就带领技术和销售人员针对“纯手工”开发了自己的特色产品。在别家企业都在拼抢白莲、蛋黄时，全聚德已经将鸭肉和五仁很好地搭配，研发出了“鸭皇五仁月饼”，并增加了极品五仁和精品五仁两款“纯手工打造”的月饼礼盒，奠定了在纷争的“纯手工”噱头下的制胜基础。

　　五仁月饼曾是北京老百姓最常吃也最喜欢吃的一种月饼，但是由于五仁月饼制作工艺繁杂，机械批量生产达不到极品五仁月饼的口感，所以此次全聚德月饼中的极品五仁月饼，在全部严格选料的基础上，由仿膳面点大师纯手工打造，不但造型精美，风味纯正，而且性价比很高。据透露，今年全聚德一盒4块装的极品五仁月饼礼盒，售价218元，但是成本却达到150多元。

　　“五位一体”架构销售网路

　　谈到今年的销售环节，张湛表示，今年全聚德的4个品牌月饼将会沿用商超、专柜、店购、网购和团购“五位一体”的销售模式去扩大销量。

　　据张湛介绍，全聚德集团目前已经在全市建起了300余家商超的合作网络，形成了一个全品牌集中销售的大舞台，为全国的百姓能够第一时间品尝全聚德月饼提供了方便。

　　从今年开始，全聚德在北京站候车大厅、燕莎金源购物中心四层、城乡购物中心、西单商场超市、王府井百货大楼和新东安市场等重点地区，采取建专柜和专卖店的形式推广自有品牌的食品，收到明显的效果。

　　此外，全聚德集团在外埠的直营店中也增设了全聚德四大品牌月饼的销售点。大宗购买还可以通过网购或电话团购的方式进行预订和购买。而对于冰皮月饼，由于这种月饼需要冷冻储藏和运输，所以全聚德集团特别推出了接受预订、送货上门的中秋特殊服务项目。

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