图为 永吉抄手店

　　北京日报讯 （实习生 吴迪）

　　边吃抄手边涂鸦，这是王胜宇“做餐饮先聚人气”的生意经。从没干过设计，却把不足10平方米的小店布置得像“美国乡村酒吧”，从没做过餐饮，却在负担高昂租金的情况下保持着月进15000元的高收入。

　　一个警校少年，闯荡北京，把看似普通的小吃店做成了双榆树“女人街”上最受欢迎的心灵驿站，在自给自足的小本生意背后，隐藏着王胜宇连锁创业的大梦想。

　　不当白领改卖抄手 立志要做一番事业

　　2002年，警校毕业不到三年的王胜宇来到北京，他给人开过车、跑过钢材，一晃就是五年。

　　一次偶然的机会，王胜宇被老板看中，改行学了设计。正当所有人都认为他时来运转的时候，王胜宇却选择了离开。他的理由是：要干一番自己的事业。

　　双榆树西里有一条繁华的“女人街”，遍布小吃店和小商铺，深受周边高校学生和租房群体的欢迎。一次，王胜宇跟朋友到女人街吃抄手，他无意中发现这块风水宝地，并对在这里开店产生了浓厚兴趣。“来女人街逛街的年轻人居多，他们喜欢新鲜事物，品位也高，消费时间也不固定，只要能吸引他们，一定有生意做。”王胜宇说。

　　2007年底，王胜宇进入女人街，用一年4万元出头的租金，租下了一个不足10平方米的小屋，做起了卖抄手的生意，并给小店取名“永吉”。抄手就是馄饨，南方小吃。王胜宇的朋友对此很疑惑，一个东北汉子，没干过餐饮，店面空间小，租金高。做这门生意能养活自己吗？

　　王胜宇却很自信，他说：“单纯提供食品的餐饮店起步有困难。餐饮是一种综合的服务与享受，谁有办法吸引顾客，谁能调动他们的认同感，谁就能把生意做好。”

　　涂鸦墙营造小氛围 狭小空间从容解囧

　　小店不足10平方米，想多招点客人就得多几个餐位，但顾客面对面用餐的布局又放不下几张桌子，王胜宇想了个主意，让顾客“面壁”用餐！“店面宽一米二，我把桌子设计成吧台的样子，人坐在小桌边距离墙大概0.8米，保持正常姿势用餐一点也不局促，剩下0.4米用来走人。空间虽小，一点也不浪费。”王胜宇说，“担心有的顾客一个人来会感觉无聊，我特地设计了涂鸦墙，等候和用餐的时候，可以看看别人的涂鸦，也可以自己上手，就像有人陪伴一样。”

　　小店两侧墙满是涂鸦，靠过道的一面用彩笔绘了各种图案，颇有毕加索风格；另一面墙上悬空嵌着木桌台和多宝槅，多宝槅空闲的格子里被贴满了小便签，最初的小便签是王胜宇设计的，提醒顾客放松心情；后来顾客开始接续留言，便签就越来越多，留言也越来越精彩。“混元初开现恩慈，顿悟六界显信实。好事三人常感慨，吃穿住用凭正直。”这首寓意“馄饨好吃”的藏头诗是永吉抄手店涂鸦墙上最吸引人的一张便签。

　　除了涂鸦墙，永吉抄手店里的摆设都十分平实，暗黄色的吊灯，木质的家具，多宝槅里的旧日志本、废酒瓶和小盆栽……但这些恰恰营造了一种平淡朴实的家的氛围，让来过的顾客都有一种熟悉的亲切感。老顾客何小姐就说，这里很像美国的乡村酒吧，很有品位，愿意常来这里坐坐。

　　王胜宇喜欢交朋友，更倍加珍惜来往的顾客。一碗抄手里有一根头发，立刻倒掉重做。此外，他还时不时给关系好的顾客送一个卤蛋或是香蕉。因此，来吃抄手的基本上都是回头客，按一位顾客的话说：“老板，我就是冲你来的。”

　　不雇伙计一人撑门面 创建模式只待加盟商

　　永吉抄手分四个品种，一碗10个抄手，贵的一碗16元，实惠的一碗8元；骨头汤、薄面皮、精肉馅，看似简单，却风味独具。王胜宇自己算了一笔账：抄手的利润大致300%，小店每天营业额接近2000元。一个月下来，扣除房租、水电，纯收入能有15000元左右。他拍着胸脯说：“如果地方能大一倍，一天不卖3000元我都不回家。”

　　小店不大，但一天能卖近200碗抄手，从上午11点到晚24点的营业时间，客流从来没有断过。然而采买、调馅、包、煮、跑堂、收款……打理小店的，只有王胜宇一个人。

　　王胜宇把时间分派得井井有条，他上午8点出门采买；客流稀的时间，他边熬骨头汤边包抄手“等”客人，看他包抄手很神奇，20分钟里他能包出400个抄手来；饭口到了，他又手脚麻利地煮抄手、服务客人。小店让他打理得干净整洁，播放着时下最流行的背景音乐；他自己呢？开车上班，一身名牌，抽空还看看报纸，会会朋友。

　　王胜宇没有雇伙计，还不单是为了节省成本，他有更大的“野心”，“像永吉的这种模式，产品标准化，流程简单，容易复制。开店位置选好了，准能挣钱。”他一个人辛苦操持的目的，是为寻找加盟商，输出自己的“永吉模式”，做加盟连锁抄手店！RJ200

　　饶强摄

　　采访后记

　　谁能调动顾客的认同感，谁就能立于不败之地。向来是“味道经济”的餐饮业，如今被有心思的生意人演化成了“眼球经济”。在差异化竞争越来越激烈的餐饮市场，永吉抄手模式或许能为创业者提供一个新思路。