洪明基　　香港洪氏集团有限公司执行董事　　合兴食品集团总裁　　北京吉野家快餐有限公司总经理

　　11月6日，北京吉野家快餐有限公司从“第十一届中国连锁业大会”主会场上捧回了“2009年度中国零售业最佳雇主”奖牌，开创了餐饮连锁企业获得中国连锁协会该奖项的先河。

　　“最佳雇主”首次有北京餐饮企业

　　记者获悉，“最佳雇主”奖项评选由中国连锁经营协会组织，评选标准是综合考虑2009年店铺总数、2009年上半年销售额同比增长率、店铺员工月平均薪酬和总部员工月平均薪酬等关键性指标。

　　记者从中国连锁协会《关于推选“2009年度中国零售业最佳雇主”的通知》中看到，今年参与“最佳雇主”评选的基本条件提出：在工资和福利待遇方面高于所处区域的行业平均水平，使员工有较优厚的收入保障。具备系统的培训制度和完善的晋升体系，使员工可以得到持续地提升与发展。拥有优秀的企业文化与理念，对员工有很强的凝聚力与吸引力。通过承担社会责任、公益活动，带动员工积极参与，不断提升企业荣誉。而此前几届的标准不尽相同。

　　记者从相关方面了解到，作为中国连锁协会企业奖项，此前的历届“中国零售业最佳雇主”名单中还从未有过北京的餐饮企业跻身其中，北京吉野家此次创下了先例。中国连锁协会相关人士邱阳表示：“这次在企业申报表中，我们明确列出一些关键内容，比如企业基本情况调查中，今年上半年销售额同比增长率、2009年店铺总数、员工年流失率、员工培训投入金额、员工月平均酬薪等项目，都是硬邦邦的数字，而且我们还会随机电话抽样去调查核实，就是想比较直观和客观地衡量申报参评企业的真实业绩。”

　　搭建展示空间凝聚新人

　　对此次摘得“中国零售业最佳雇主”奖项，北京吉野家快餐有限公司副总经理方桂欣接受采访时表示，“最佳雇主企业给员工提供的应该不仅是一份工作，还是一个发展的平台和空间，根据公司的目标帮助每个员工制定自己的职业发展目标”。

　　这是北京吉野家高层管理者的体会。据方桂欣介绍，由于今年北京吉野家的开店数量急增，新员工比例短时间内增长迅速，这就要求在员工的发展方面，既要给员工提供晋升的机会，也要加强员工和管理团队的素质培养。今年，北京吉野家把“感动顾客、勤俭持家、坦诚沟通、勇于创新、积极主动、一诺千金”作为企业的行为理念去培训员工。用企业文化去发现和培养优秀员工的出产率，“只有这样，才能保证吉野家每家店铺在统一产品质量的同时，也保证经营和管理人员的统一高素质”。据悉，今年上半年，吉野家团队管理层共晋升了100名新人，而在顾客满意度的调查中，诸如产品质量、食材新鲜、用餐区卫生、座椅舒适、点餐速度、上餐速度、服务质量等方面的调查结果与肯德基和麦当劳非常接近。方桂欣为记者举例印证企业培训效果时说道：“今年，我们在应对暂时牛肉供应不足的危机时，虽然客观情况打乱了我们原定的市场推广计划，但是相关部门没有坐等和推诿，而是通力配合，快速反应推出了‘亲子饭’，不仅缓解了暂时的牛肉供应不足，还彰显出我们的团队合作效果。”

　　推行“店经理第一”制度

　　金融危机之下，“活下来”成为众多中小企业的第一要务。餐饮企业最该做的是提高管理，挖掘特色，吸引更多的顾客，以更优惠的价格拉动更多的顾客消费更多的次数。方桂欣告诉记者，“在这些方方面面需要做的事情中，我们实施了‘店经理第一’的举措。让店经理成为餐厅第一领导者，对餐厅的业绩和管理负全责”。方桂欣说道，“餐厅既然是利润的创造者，那么餐厅就是利润中心，店经理就是利润中心的直接责任人，在公司赋予权力的同时，也要承担相应的责任。”方桂欣在评价“店经理第一”的好处时说道：“店经理第一要求我们店经理能够以当家人的身份全面考虑餐厅运营，不仅要对收入负责，还要对成本负责、对利润负责、对人员发展负责、对店里的安全运营负责。”

　　据方桂欣透露，实行“店经理第一”制度后，各餐厅通过调整餐巾纸、外卖勺、七味粉的出售标准配置，通过提高牛汤应产率，仅一个月就为公司节约成本约15万元，相当于销售最好的店铺3天多的销售额。其中，如果仅以提高牛汤应产率计算，每个月约可节约成本7万-10万元，一年下来，为公司节约成本的贡献额就在120万元左右。

　　明年北京开店赶上“麦当劳”

　　根据北京市商务委员会的信息显示，今年1-6月份，北京餐饮零售额同比增长13.6％的时候，吉野家的营业额同比增长近30％，其在北京的店铺数量年底也达到了102家。据悉，在与麦当劳和肯德基的竞赛中，北京吉野家单店的每平方米效益最高，在外资快餐行业中名列第一位。

　　方桂欣表示，“按照每年30％的增长速度计算，明年北京吉野家的店铺数量就会赶上麦当劳。”据悉，目前麦当劳在北京的店铺数量是114家，而吉野家在今年年底的门店数量已经达到102家。

　　针对最近外界传闻“明年北京吉野家将与日本吉野家合作到期终止”的猜疑，方桂欣认为，“原来签订的合同是没有期限的，这个猜测是根据我们现在一般执行合同期限20年的经验猜测的。但是，我们并不担心与日本吉野家的继续合作会有大问题。因为日本吉野家是上市公司，我们是日本以外最大的海外伙伴，也是发展业绩最好的公司。我们的销售额每年以30％左右的速度增长。今年北京吉野家的销售业绩是8亿元，明年销售有望达到10亿元。我们没有违规，也不存在拖欠的问题，我们做得越好，它越没有理由随意停止合作。” 他还告诉记者，“明年我们还有可能扩大经营区域”。

　　商报记者 吴颖/文 宋媛媛/制表

　　相关链接

　　历届“中国零售业最佳雇主”名单

　　2009年获奖企业

　　北京吉野家快餐有限公司

　　苏宁电器股份有限公司

　　武汉中百连锁仓储超市有限公司

　　河北国大连锁商业有限公司

　　2008年获奖企业

　　苏果超市有限公司

　　锦江麦德龙现购自运有限公司

　　江苏五星电器有限公司

　　2007年获奖企业

　　北京超市发连锁股份有限公司

　　河北国大连锁商业有限公司

　　麦当劳(中国)有限公司

　　2006年获奖企业

　　山东家家悦超市有限公司

　　沃尔玛(中国)投资有限公司

　　武汉武商量贩连锁有限公司