门框胡同小吃齐聚青云阁 大栅栏西街餐饮唱大戏

门框胡同小吃齐聚青云阁 大栅栏西街餐饮唱大戏

　　小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧……这些老北京人耳熟能详的老字号小吃又聚集到了一起。10月15日，8家原来从大栅栏拆迁的老北京小吃全都回到了大栅栏西街的青云阁，重现了当年门框胡同“小吃一条街”的胜景。慕名而来的老北京们宁可排队等候半个多小时也要尝尝那正宗的口味。

　　斥资2.44亿改造商街

　　餐饮店比例上升占据首位

　　全长323米、宽6米的大栅栏西街又称观音寺街，东起煤市街，西至樱桃斜街和铁树斜街东口交汇处。今年3月底，宣武区政府斥资约2.44亿元启动大栅栏西街保护修缮工程，涉及总建筑面积约3万平方米。该街在保护修缮过程中坚持修旧如旧的原则，在恢复上世纪二三十年代建筑风格的同时，完成了整条街水、电、气等基础设施的改造。

　　大栅栏西街改造前经营业态繁杂，且层次普遍较低，而此次改造后整条街的商业环境大为改善，据宣武区商务委抽调到大栅栏整治工程指挥部的副调研员王连喜介绍，“截至9月5日，大栅栏西街共有商户115家，其中有21家餐饮企业，占总商户比例的18.5%，位于第一位；其次是旅馆类20家，占17.4%；第三位是百货类，有17家，占14.8%”。

　　大街改造为商家进行业态的调整营造了大好契机，大栅栏街道办事处主任陈振海介绍说：“青云阁投入了900万元，从原来经营住宿转向餐饮；而天海餐厅、德缘烤鸭店这些原本就做餐饮的，也借此次改造之机对店面进行了整修和扩大，比如德缘烤鸭店投入了120万元。据统计，已有30家商户自主投资2623万元进行业态调整。”

　　青云阁总经理杨茹表示：“这里原来是北京市政府机关事务管理办前门招待所，正好赶上政府投资改造大栅栏西街，根据市场调查，发现餐饮是有市场的，于是我们决定调整业态。与老字号小吃经营户洽谈很顺利，从计划引进到老字号小吃商户全部同意仅用了两个月时间。”

　　门框胡同小吃齐聚青云阁

　　顾客排队也要吃这口

　　青云阁已有200多年的历史，是京城惟一一座保存最完整的轿子楼建筑。此次大栅栏西街重新开街，最受关注的当属青云阁引进的众多老字号小吃。小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧等当年都在大栅栏门框胡同、廊房二条一带，2006年这些老字号因拆迁而搬离。现在这些北京百年老字号小吃齐聚到了青云阁，青云阁原有的两家著名老字号普珍园菜馆和玉壶春茶楼也重回此处。

　　记者在青云阁一层看到，15家小吃分列两旁，除了8家老字号外，还有西北面食、沙窝小吃、台湾小吃等。“这里的老字号小吃都是传人亲自指导，所以口味正宗，往往还没开门就已经有人排队了，小肠陈有时候要等上半小时甚至40分钟。老北京小吃讲究的是做多少卖多少，不过夜，由于来的顾客太多，有时没到闭店时就卖完了，比如羊头马经常只卖到中午下午就没啦。”杨茹向记者说道。

　　在记者随机问到的食客中，不少都是慕名专门过来品尝的，“这里开街后，在电视上看到青云阁门口排起了长队，我最爱吃卤煮火烧和炒肝，所以特意过来尝一尝，吃着确实是那味道。”一位50多岁的顾客边吃边说。

　　据记者观察，不只青云阁，像德缘烤鸭店、老北京韵味浓厚的天海餐厅等生意都很不错。德缘烤鸭店前厅经理关荣透露：“每天都有1500-1800人，散桌要翻台3-4次，包间也要翻一次台。”

　　定位“普通”路线

　　原汁原味才是硬道理

　　由于刚刚重新开街，各家餐饮店生意挺红火，可还是有店主透露出了危机感，天海餐厅老板贾勇就是其中一位。他担心热闹劲儿过去后，客流量会减少。他认为：“应该多引进一些传统小吃，不管是老北京小吃还是外地小吃，这样才能形成市场，并且一定要做到口味正宗，因为顾客是很挑剔的，做得不正宗，吃了一次就不会再来吃了。”此外，他觉得还应该挖掘小吃背后的文化内涵，因为来品尝小吃的以中老年人为主，他们追求的是一种就餐的氛围，比方说融入京剧、大鼓就会让他们有种回到从前的感觉。

　　大栅栏西街经过修缮后，各商户无论是内部装修还是环境都有所提升，档次提高了，那作为餐饮企业来说，价格会不会随之提高呢？天海餐厅、德缘烤鸭店均表示价格并没有提高，“老北京炸酱面还是8元一碗”，贾勇说。关荣也表示：“考虑到50%-60%都是回头客，我们的菜价并没提高。”

　　按照规划，宣武区政府希望通过大栅栏西街的逐步改造，使大栅栏商业街-琉璃厂文化街得到整体贯通，从而将三条街串成“文商旅一条街”，使其成为未来京味儿文化体验之旅的理想之地。

　　有专家提出，即便进行了基础设施的改造，但大栅栏西街与大栅栏商业街、前门大街相比，定位不适合走太高档的路线。对此，王连喜也持同样意见，“大栅栏西街肯定要提升，但还是要坚持‘普通’的大众化路线”。

　　商报实习记者 赵光霞