图为新闻大厦酒店行政总厨杜广贝

　　两年前的6月28日，主打“京味养生菜”的新闻大厦酒店“雍和轩餐厅”正式营业。如果说当时业界对“京味养生菜”这一定位并不十分接纳的话，经过两年的发展，秉承《黄帝内经》养生智慧和中医传统养生精髓的“京味养生菜”已经逐渐被业界、市场和消费者接受，正在成为中国餐饮界顺应历史潮流、积极创新改革的一个标志性流派。

　　作为“京味养生菜”的创始人，新闻大厦酒店行政总厨杜广贝一直在结合《黄帝内经》来思考中国餐饮业发展的方向。《黄帝内经》认为“生之本，本于阴阳”，在这位中国烹饪大师“金爵奖”获得者看来，人类的活动，包括饮食活动，一定要顺应天时的变化，按照一年四季时节的不同养形调神，这才是“寿命之本”。

　　杜广贝认为，中餐在经过上世纪的发展后，从“吃饱”到“吃好”已经完全进入了“养生”阶段。《黄帝内经》一直提倡“饮食有节”，也就是说饮食要识度、守度、适度，要做到“饥中饱，饱中饥”。对于时下各种因为饮食因素造成的“富贵病”，这一点显得尤为重要。

　　新闻大厦酒店的雍和轩餐厅正是通过杜广贝大师的主理，才得以逐渐把顺应餐饮业发展的这种“时”和“势”努力做到完美结合，并把每道菜都融入了养生智慧。从相传雍正皇帝非常喜欢的“汁浓味厚、绵而不厚、补而不燥”的“私家御鼎香”，到“造型美观、开胃、通润血脉”的“什锦桃仁”；从“大养肺阴化痰止咳”的“木瓜炖官燕”，到“皮薄馅嫩、营养丰富”的“养生素三鲜水饺”，都是对中华古老养生智慧的一种传承和浸透。

　　雍和轩餐厅一直倡导“少盐少油”，同时承诺绝不使用各种添加剂，争取每道菜都是无污染的绿色食品。杜广贝还有着“中国药膳烹饪大师”的称号，同时还是“中国药膳研究会烹饪专业委员会”的委员，他对目前中国餐业界盲目使用各种添加剂去迎合大众口味的做法充满了担忧。他认为，《黄帝内经》的精华智慧就是要“不治已病，治未病”，也就是说不等发病再治疗，而是在发病之前就预防，这其中，每天进入人类机体的饮食就成为最好的“治未病”的“良药”，所以，他多次强调每个人都要认真对待自己的饮食方式，用冷静和平和的心态面对那些对身体无益的饮食的诱惑，这样才能真正做到《黄帝内经》中所倡导的“标本相得，邪气除之”的养生目标。

　　商报记者 武杉