星级酒店低价亲民餐路在何方

星级酒店低价亲民餐路在何方

　　不久前，一家五星级酒店推出了半价后“买一赠一”的自助餐，等于每位食客的消费仅为49元，吸引了大量周边居民前往就餐。据悉，京城的星级酒店一改偏商务消费的高端定位，降低身价，把普通消费者也作为目标客户。引来争议的是，高档星级酒店走廉价餐这条路能否持久。

　　酒店餐饮用美食节揽人气

　　近日，多家五星级酒店推出了特色美食节，菜系菜品、优惠方式层出不穷，比如新云南皇冠假日酒店的海鲜自助仅需98元、金茂北京威斯汀大饭店的点心午餐仅为每位88元、天伦王朝酒店258元的晚餐自助“买一赠一”等。

　　今年以来，酒店开始摒弃将餐饮作为客人入住酒店客房“配套设施”的固有观念，而是将餐饮独立作为一个创收的项目，低价、减免服务费、外请厨师、空运食材——各种吸引食客的招数轮番登场，其中最被广泛使用并且收效甚好的当属举办名目繁多的特色美食节。

　　不断推陈出新的美食信息，除了在餐饮销售上小有收益外，还为酒店增加了宣传自身品牌的机会。另外，酒店举办各种美食节使得酒店菜品有了常换常新的理由，让老客户保持新鲜感的同时，也从根本上区别了酒店餐饮和社会餐饮。

　　民族饭店作为在餐饮方面比较成功的高星级酒店，从去年就在饭店自己经营的3个餐厅中常年轮流推出美食节，让客人在每个月都可以品尝到新的菜品。每推出一个美食节之前，饭店都会在老客户中做一些调研工作，了解客人的需求，从锁定的美食节主题所涉及的当地请来厨师，定制适合大多数客人口味的菜品，并空运当地的原材料，力求原汁原味。精心打造的美食节赢得的是60%-70%的回头客。民族饭店餐厅方面表示，去年这3个餐厅的销售额高达6600万元，占到酒店总收入的47%。如此可观的数字足以证明酒店餐饮的发展空间之大。

星级酒店低价亲民餐路在何方

星级酒店低价亲民餐路在何方

　　百元美味聚敛居民尝鲜

　　据记者了解，很多人对高星级酒店餐厅一直“敬而远之”，认为那是高端商务人士去的地方，普通百姓根本消费不起。众多接受采访的高星级酒店也表示，在酒店将菜品面向大众并下调价格之后，面临的最大问题就是如何让普通消费者知道酒店在推广这样物美价廉的餐饮。

　　一位在银行工作的苏小姐告诉记者：“我是美食爱好者，但以前选择吃饭地方的时候从来不会考虑五星级酒店，觉得这都是大老板请客吃饭的地方，但是有一次偶然在一本杂志上看到一家五星级酒店的餐饮推广信息，是自助餐，每个人才100块出头儿，我就和朋友一起去了，吃得很好，种类多、味道正，海鲜也很新鲜，环境自然没的说。后来我就经常会关注一些四星或五星级酒店的美食信息，只要有新的美食节而且不太贵，我都会去尝鲜。”

　　像苏小姐这样的食客很多，都是开始不敢走进高星级酒店，但当了解到酒店餐饮的价位和菜品质量之后，一发不可收拾地爱上到酒店就餐。

　　一位业内人士分析，“高星级酒店放低餐饮门槛，是开拓市场、增加收益的一种营销策略。虽然无论是设施还是服务，酒店都要好于社会餐馆，但是实际上，以往酒店在餐饮部分的价格水分比较大，价格虚高直接导致客人少。作为酒店内部的配套设施，餐饮部门其实完全可以为酒店赚得更大利益。现在酒店餐饮普遍采取低价攻略的收效很好，这种类似‘薄利多销’的模式有利于酒店靠自身的餐饮吸引更多的食客”。

　　餐饮带动配套消费能否成功

　　高星级酒店内的配套设施都十分完备，但很多配套设施由于费用过高，使用率低，常年维护的费用无法回收，对酒店而言，一直是赔钱的项目。酒店方面毫不避讳地表示，“总统套房、游泳池等配套设施无一例外都是酒店为了达到五星级标准而建造的。然而事实上泳池使用率极低，但常年的维护费用很高，这些项目一直都是赔钱维持的”。

　　由于近期高星级酒店不再仅将目光锁定客房的入住率，而是逐步开始拓展客房以外的市场。餐饮作为酒店内除去客房外最大的营收部分，自然受到了格外的重视。也开始有一些酒店转而把餐饮作为配套促销的主角，把餐饮和酒店其他配套设施上“捆绑”促销。龙而城丽宫国际酒店目前推出了针对本市家庭周末休闲放松的套餐，即价值618元的国庆中秋全家福礼包，该礼包包含酒店豪华间一晚的住宿，咖啡厅的双人自助早餐，15分钟“我的水疗”免费按摩，游泳池、健身及桑拿设施的免费使用，免费延迟退房至下午四点的贵宾服务。

　　业内人士表示，高星级酒店这些年一直不肯放下身段，去年开始受到全球金融危机的影响，客房的生意不够理想，开始引发酒店从其他方面创收，“酒店内这些配套设施的闲置率较高，既然闲着也是闲着，不如采取低价营销的策略，吸引周围有需求的居民家庭消费，这给消费者带来了更多的实惠”。

　　商报记者 王皓然/文并摄