图为 中国烹饪协会、快餐专业委员会顾问 中国快餐专家 夏连悦

　　“嘉和一品”等民族快餐品牌是中国人自己的品牌，在大象和鳄鱼这样的洋快餐围攻中产生，发展到现在的规模是非常智慧的。中国快餐业经过20多年的发展，已经完成了对快餐由粗浅认识到简单模仿、由深入学习到理解提高、再到形成自己独特模式的认识和实践过程。就经营业态而言，目前中国快餐业可谓百花齐放，有可享受轻松环境的休闲式快餐，有快速便捷的组合式套餐，有可送到办公桌前的经济型盒餐，有大型企事业单位的团体供餐等。通过快餐专业委员会对这些快速业态模式的调研分析，我们可以看到，中国快餐企业的业态模式逐渐成型，并形成了差异化的竞争优势。调查统计资料显示，早餐的业态占8.3%，快餐店铺的业态占24.2%，团膳业态企业占12.1%，简餐业的企业占7.6%，外送外卖的企业占14.4%，专业化的盒餐形式占9.2%，其他业态占24.2%。其他业态主要是食品工厂、地方小吃、主食厨房、供应厂商等等。从调查数据看，早餐、快餐店铺、团膳、简餐，这是我们快餐业目前发展占主流的四种业态。

　　2008年我国餐饮业零售额已突破1500亿元大关，金融危机对快餐业增长的压力相对较小，2009年中国快餐业整体走势依然强劲。蚂蚁也能踩大象。希望民族品牌从区域到跨区域再到跨国打造自己的品牌。