本报记者 栾璐报道

　　中国的餐饮企业受到资本市场火热关注正成为不争的事实。行业研究机构恒峰合力的报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与多家投行洽谈。

　　日前，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元，而在此笔注资的前几天，小肥羊的原风险投资机构英国3i私募基金和普凯投资基金业已把股权转让给百胜餐饮集团。而俏江南早在2008年底就获鼎晖等机构3亿元投资，企业估值超过30亿元。北京新辣道餐饮管理有限公司董事长李剑亦向本报记者证实，曾与风险投资接触，又引进了许多资金。

　　就连小小的锅贴，也受到资本的宠爱，“盛记一品锅贴”近日就获得美亚投资控股有限公司3000万元的首期投资。

　　“国际风险投资不断投向餐饮业，中国的大众化餐饮将迎来更稳定、更快速的发展期。”中国烹饪协会会长苏秋成表示。

　　“餐饮连锁企业最近确实比较‘火’，打造中国式的肯德基、麦当劳，成为不少风投公司的共同愿望。”北京瑞成通投资顾问有限公司副总经理王永军告诉《中国产经新闻》记者，这是因为餐饮连锁企业的毛利率、投资回报率高，盈利能力也比较稳定。

　　他还说，之前，投资界对投钱给餐饮行业并不怎么“感冒”，原因是提出上市的餐饮企业往往是在行业中做得比较有特点的，要做到连锁化、集团化，需要各方协调的因素太多，投资涉及的问题也往往过于复杂。

　　“就拿标准化问题来说吧，对于我国400万家餐饮企业而言，这是它们一道难以逾越的门槛。”王永军表示，“如果问题不解决，中餐企业很难做大。”

　　他认为，实现标准化，才能有效控制产品质量，降低运营成本，发展连锁，“肯德基、麦当劳之所以能发展到几千家店的规模，关键就在于标准化。”

　　“相对西餐而言，中餐要实现标准化的确比较困难。”北京新蒂餐饮管理有限公司副总经理丁凯向《中国产经新闻》记者表示，中餐工序复杂，一道菜有十几个甚至几十个工序，不可能像麦当劳那么精确，只能尽量朝着标准化靠拢。

　　今日资本合伙人方敏亦称，中国人的舌头都被美食惯坏了，他们曾经做过调查，中国餐馆一旦分店超过50家，就很难保持产品的一致性和安全性。让几百个厨师做出同一个味道是很难控制的事情。

　　中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心主任、中国烹饪协会专家委员会副主任荆林波在接受《中国产经新闻》记者采访时还认为，餐饮企业还必须对顾客的满意度进行跟踪测评，利用一系列指标进行科学评价，因为“把客户的满意度提高五个百分点，其结果是企业的利润增加一倍”。