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　　闫小彦

　　北京市商务委员会副主任

　　四项措施促老字号发展

　　这是北京老字号连续第四年进行巡回展出，也是其首次进入大学校园。目的是加强大学生对传统文化的了解，今后我们会以“特色经营，以文兴商”作为老字号发展的方针。

　　近年来，北京市商务委员会采取了多项措施，促进老字号非物质文化遗产的保护和传承。一是从2006年开始，连续3年在“文化遗产日”期间举办老字号非遗展览、展示和展演活动；二是积极参与非物质文化遗产普查工作，邀请专家辅导老字号企业整理、组织申报材料；三是对老字号非物质文化遗产传承人才的保护和培养情况进行调研。今年开始，在以往工作基础上，又启动了四方面工作：一是在有条件的老字号企业中建立5个“老字号非遗传承人工作室”，为传承人开展技艺传习、工艺研发、产品创新提供专门场所，开辟展示传统技艺、弘扬优秀文化的窗口；二是进行老字号保护和促进立法调研，以政府规章的形式保护老字号企业对传统技艺的所有权，对技艺传承人的作用和地位做出规定；三是在高校巡回举办“老字号非物质文化遗产校园展”，面向大学生宣传民族文化瑰宝，开发老字号年轻顾客群；四是会同相关部门，对老字号的历史文化内涵进行挖掘，并以其为素材开发文化创意产品，把老字号历史文化价值转化为经济价值。

　　在北京市商务委员会和相关部门的支持下，已有近20家具备条件的老字号企业建立起博物馆、展览馆、文化展室，用实物、表演、影像等多种形式，展示企业文化和行业发展历史。虽然老字号企业拥有悠久的历史，但不发展就意味着退步，目前，多家老字号企业与网络进行结合，本月开通的老字号网店主页3天点击量达到1300万，开通首日点击量达到500万，这个数字是奥运网店开通首日点击量的20倍。商报记者 白森森

　　关键词

　　规范

　　汤庆顺

　　北京东来顺集团有限责任公司董事长兼总经理

　　东来顺作为中国餐饮业的一个老字号，要说发展，今后主题词是六个字组成，上面是连锁，左边叫规模，右边叫规范，这个三角就构成了中国餐饮老字号未来发展的关键点。

　　东来顺在八几年第一次在连云港开了联营店，从1995年开始东来顺开始搞加盟，经过几年的努力，由1903年一个店到1988年变为一个公司，到1993年变为一个集团，发展到全国24个省市、150家店。在发展的过程当中给我们一个启示，那就是品牌的管理是非常重要的。

　　初创时期要讲快和规模，但同时要抓规范。连锁必须规模、规范，这是核心的内容。老字号必须用现代连锁模式，现代连锁模式必须以保全维护品牌为已任，要成为历史的继承人，不要成为历史的罪人。

　　关键词

　　健康

　　郭翔

　　北京张一元茶叶有限公司副总经理

　　现在年轻人喝茶的比例不是很高，但我建议大家还是要喝茶，因为茶是最健康的饮料。当然要喝茶，我更建议你们喝张一元的茶，因为张一元的茶在茶里面是最健康的茶叶。

　　英国的立顿红茶等系列袋泡茶，适合年轻人消费。我们曾经做过战略咨询，也给我们指出这方面的弱项。我们也有这方面的考虑，在不同的领域发展不同的产品，把这一课补上。相信在不远的将来，系列袋泡茶等适合同学消费的袋泡茶就会出现。

　　作为张一元领导群体的一分子，我们希望将来可以给企业留下诚信为本的精神，勇攀高峰的精神；我们也会培养我们的接班人，一代一代地跟上来，让张一元永远发展壮大下去。

　　关键词

　　技艺

　　方飞跃

　　北京天福号食品有限公司总经理

　　天福号的酱肘子技艺获得国家级非物质文化遗产。最近我们也开出一个新的模式，叫体验。由于法律、政策上的关系，现在很难做到前店后厂，非物质文化遗产是食品，就有一个食品安全的问题。下一步，我们打算开6至8个体验店，让消费者看到部分技艺的展示，当然最关键的是美食怎么吃怎么健康，我们企业理念是健康美味，家庭和谐。

　　从酱肘子开始生产到最后到达消费者，夏天的话应该是在40多个小时，冬天会达到70多个小时，所以说是一门特殊的技艺。用料以前讲究是京东八县的猪，现在我们有一个对口基地。我们的老师傅，做肘子都是有15年以上的技艺。一是料，二是功，才能达到这一点，所以我们有一句口号叫做“天福号好料、好功、好味道”。

　　关键词

　　模式

　　关强

　　北京菜市口百货有限公司副总经理

　　菜百公司发展应该说经历了这样一个历程，经营转制改变和体制机制的转变，是互相交织在一起的。特别是2000年迁到新址之后，我们不断地探索，逐渐探索出一种新资产运营模式。

　　为什么说转型呢？就是将原材料的采购和最终的消费这两个最重要的关键掌握在手中，中间的加工环节委托给加工厂，相当于OEM。在多个场合我都宣传过菜百的模式，过去依赖供应商，到现在供应商依赖我，我给他下订单，我要什么样的产品、质量、花色、规格、款式。现在的形式转过来了，如果我不给他们下订单，这些厂就倒霉就困难，对我的上游进行了控制。这种商业模式的转变，应该说导致了盈利模式的改变，这可能是真正的革命，这个意义应该说比我多卖一吨黄金可能还要重要。

　　关键词

　　维权

　　王家槐

　　北京王致和集团有限公司总经理

　　一代一代王致和人，通过不断努力，把王致和由无到有，由小到大，现在走向全世界40多个国家和地区。我们不仅把市场定义在亚裔和华人世界，我们要通过亚裔和华人世界影响主流世界，做世界的市场。

　　由于王致和在世界有一定的市场份额，所以就有别有用心者，用我们的代理——德方海外维权律师的话讲就是坏人，偷窃或者盗窃你的字号和品牌。我们国家很多著名商标都在国外被抢注过，但是抢注了之后，通过法律维权方式夺回属于我们自主的知识产权，夺回民族的品牌，在我们国家加入世贸组织以后，王致和是第一家。我的感受就是，我们国家经济发展有着非常好的态势，在走向世界，融入世界经济一体化之后，我们的分量越来越重，我们的国家越来越强大。

　　关键词

　　品牌

　　夏爱东

　　聚德华天控股有限公司副总经理

　　我们华天饮食集团在打造品牌的实践中，实行的是两层管理模式，这种管理模式正好和西方快餐百胜集团不谋而合。

　　在集团公司层面，我们抓的是管理品牌。重点抓了几项，第一就是卫生，华天有一句话“食以洁为先，放心就餐到华天”。第二是清真品牌。华天的清真席在全国大赛中连续多届、多年夺得技术大赛第一名，品牌的金牌数量第一名，我们这一块核心竞争力应该说在清真企业里面了不得。第三是安全品牌。华天的安全在商界里面，经常在市商务系统做经验介绍，简单地讲，我们有三块管理品牌。第二层次就是每一家老字号店做了老字号的经营品牌。第一抓知名度，第二抓菜品研发和质量，第三抓管理模式。另外，在老字号品牌里面抓了非物质文化遗产。

　　-专家观点

　　陈鹤鸣 北京老字号协会副会长

　　提升老字号现代化水平

　　近几年，北京老字号的发展可以概括为六个字，那就是“全面、快速、飞跃”。在政府和协会推动下，老字号企业通过连锁化的经营和产业链的延伸，北京老字号的企业现代化水平有了明显提高。

　　在连锁经营方面，同仁堂、全聚德、张一元、吴裕泰等8家老字号企业的连锁门店多达1400多个，其中40%在北京以外。这表明北京的老字号已经带着北京的文化走向全国，走出国门。

　　在产业链的延伸方面，随着市场需求量不断增加，不少老字号企业已经形成集生产基地、配送中心、零售网络为一体的现代经营方式。全聚德、东来顺，便宜坊等餐饮老字号围绕主营业务进行产业延伸，发展食品加工、物流配送等产业。

　　在电子商务方面，老字号网店近日正式开通，结束了长期以来北京老字号单打独斗、参差不齐的发展格局，开创北京老字号整合资源、集合营销，打造整体品牌、提升群体竞争力的新局面。

　　实践证明，正是传统与现代的融合，使老字号企业得以全面、快速、飞跃发展。北京的老字号在这方面已经成为各地老字号的典范。