银泰庆春店、杭州大厦华浙店在五一前陆续开出,杭州人多了逛街的去处,也让餐饮品牌找到了新的扩张方向。在新商场里亮相的除了满记甜品、星巴克咖啡、面包新语、必胜客披萨等知名连锁品牌之外,不少本地餐饮品牌也将入驻商场。
在银泰庆春店,正在装修的有外婆家旗下的新品牌“第二乐章”和金玲珑新店“W”餐厅,为了迎合商场的顾客群和定位,新餐厅几乎都采取了更年轻、更低客单价的新模式。“逛商场不会一大帮人去,所以新店里都是2-4人的小桌。”外婆家餐饮负责人吴国平说,新店以简单的中餐和西点为主、人均客单价35元,外婆家将推出的这个新品牌完全走“商场路线”,除了银泰庆春店,还将入驻银泰西湖店。
“在商场里可以开出面积在400平方米以内,模式更快捷的新店。”金玲珑负责人杨小君说,和街面商铺相比,入驻商场可能是餐饮扩张的一个新方向,商场里的餐厅和整个商场营业时间一致,厨房下午不休息,用餐高峰时段可以延长,商场的人流也能保证餐厅有足够顾客。
“在上海,很多餐饮品牌都是跟着商场开店,给成熟商业中心做配套。”业内人士分析,而在杭州,因为一直以来只有武林广场商圈最为成熟,缺乏副商业中心和一定数量的商场,餐饮品牌选址还是走传统模式,现在新商场的涌现也给了餐饮品牌新机会。比如西点品牌面包新语,过去几年里开店少的原因就是找不到合适的物业,因为其选址标准就是选择核心商圈的商业配套入驻。
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