商报讯(记者 吴文治)老字号的传统手艺不仅要传递下来，还要开办专门的“工作室”。市商务局局长卢彦昨日在北京市商务局工作会议上表示，在发展特色商业、扶植老字号工作中，今年将建立5个老字号传承人工作室，以支持和培养老字号传承人。

　　老字号的技艺是经过数代人的研磨沉淀出来的，荣宝斋的木版水印技艺、戴月轩的制笔工艺，还有北京众多老字号餐饮传统美食等，产品制作往往过程耗时耗力，如果把这些老字号完全推向市场，企业为了生存而追求产品生产数量，那么技艺水平会表现平平，不利于老字号技艺的代代相传和创新。

　　老字号企业代表的不仅仅是一个特色商业，关键还承载着那个时代的技艺以及叫卖等非物质文化遗产。建立老字号研究基地和5个老字号非物质文化遗产代表性传承人工作室，将把原来师徒间口传心授的技艺整理成文字。

　　传统、独特是老字号赖以生存的根本，但是老字号的传统技艺如果不能够与时俱进、根据消费需求不断创新，那么这些技艺可能因无市场需求而湮灭。市商务局相关负责人表示，老字号传承人工作室在保护传统技艺的同时，对老字号传承将给予资金支持，并帮助企业研发绿色营养食品等新产品，在科研院校专家的指导下，开发适合80后和90后年轻群体的产品。

　　目前，北京有36个市级、26个国家级非物质文化遗产项目。此次成立的老字号传承人工作室，主要下设到具体企业当中。商务部门将通过境内外的展会资源，促进老字号企业与外商投资企业对接，利用各自品牌、产品和资金等优势，实现共赢发展。