商报讯(记者 任宏)昨起，麦当劳开始向写字楼免费赠送早餐组合，这一举动无疑是其瞄准早餐市场的又一杀手锏，以免费品尝刺激其早餐时段的销售。不仅是洋快餐，中餐品牌也开始发力，庆丰包子“登上”CBD班车，南来顺小吃开进高端商场，锦芳小吃也在磁器口、长椿街地铁出口设立便捷售卖亭。

　　奥运会提升了整个北京商业，曾占据京城早餐多年的路边摊儿目前几乎难寻踪影；体制和配送等因素致使北京市曾下大力推广的“早餐工程”，到目前也基本消失，部分尚存的“早餐工程”成了杂货摊儿，难以发挥早餐供应的作用。虽然目前也有餐馆和社区小店承担着早餐供应，但相当多的社区小店仍存留着脸盆装咸菜、汤盆露天、早餐时段不擦桌等不卫生状况。北京人吃卫生、可口、营养早餐难的问题依然存在，有许多年轻人甚至干脆放弃吃早餐。记者在不少临近地铁、公交站看到，包子、煎饼等小店也基本是转战室内的路边摊儿水平。

　　昨日早晨，在东方新天地写字楼上班的白领们都领到了一份猪柳麦满分和红茶组成的免费早餐。麦当劳北京方面工作人员介绍，此次免费送早餐活动在京城100多间写字楼中进行，活动进行的5周时间里，他们将免费送出近4000份早餐组合。这也无疑是麦当劳继推出早餐10元优惠套餐后，大力开拓其早餐市场的又一措施。免费品尝会唤起更多白领今后购买其早餐产品的欲望。

　　不仅仅是麦当劳，肯德基也在早餐市场上下足功夫，从最初的皮蛋瘦肉粥到后来的安心油条，本土化的早餐产品为肯德基餐厅赚足了人气，肯德基北京区高管甚至直接走上街头，向过往行人发放其早餐产品。

　　洋快餐通过各种促销方式占领早餐人均消费10-20元的白领市场，中式快餐业也看到了早餐市场的商机，通过建立门店、零售亭等渠道抢夺市场份额：上周起，庆丰包子铺和大娘水饺联手在CBD班车上向匆忙的上班族推销5元营养早餐；南来顺小吃在高端商场新光天地开立分店，向高端人群销售老北京清真早餐；锦芳小吃也在磁器口、长椿街地铁出口设立便捷售卖亭，为过往的上班族提供可以直接带走的老北京小吃。有关专家认为，“正规军”发力早餐市场，其目的虽然在于增加收益，但客观上会促进北京早餐供应市场进一步完善。

　　业内声音

　　高成本运作制约餐厅早餐普及

　　商报讯(记者 任宏)中烹协有关专家表示，2008年我国早餐市场营业额达到200亿元，未来仍具有极大的市场开发空间。实际上，中餐的早餐产品十分丰富，以南来顺小吃为例，流食有杂碎汤、豆腐脑；蒸货有包子等；煎炸的有油饼、炸糕等，其早餐时段供应的食品共40多种，口味多样，品种丰富。

　　中餐拥有丰富的早餐食品，但大部分消费者却品尝不到，对此，业内人士表示，中式早餐毛利润也能达到餐饮业平均水平，但费工、费火、占用人力的高成本运作制约了一些餐厅供应早餐。以一间300平方米的早餐餐厅为例，需要17个人力在早上四五点开工，才能保证在早上7-9点正常运作，“早餐收入上3000元才能盈利”，该人士说，大部分早餐餐厅都是由于销售量难以达到这样的盈利规模而夭折，这也是一些路边小店无法保证食品品质和卫生的重要因素。