目前,北京的人均GDP已经超过9000美元。与此同时,消费者对商场或购物中心的要求,已经不仅仅局限在购物功能上,配套餐饮在商场的布局中也占有重要地位。一些商场内知名的连锁餐饮在拉动商场人气的同时,也增加了自己的营业额,可谓双赢。但与必胜客、呷哺呷哺、吉野家等知名连锁餐饮企业相比,同样开在商场内的小餐饮品牌的生存状况可谓艰难。
近日,记者在位于新街口的新华百货走访发现,商场四层的3家餐饮企业尽管位置相邻,但经营状况大相径庭。由于正值午饭时间,又是周末,在呷哺呷哺店内,里面的座位已经坐满,店外的座椅上还有约十多位顾客正在等位,时不时会有等位的顾客焦急地探头向店内观望。
而与呷哺呷哺仅仅一个过道相隔的麻辣香锅却呈现另一番景象。总共有20多桌的餐厅内,只有一桌消费者就餐。无独有偶,四层另一家餐厅内的情况也与麻辣香锅基本相同。
对此,业内人士分析认为,相比于品牌知名度小的餐饮企业,呷哺呷哺的号召力很大。很多消费者来到商场就是冲着品牌餐饮而来。就其自身而言也具有一定特色。呷哺呷哺的口味尚佳、价格适中、干净卫生,所以能够吸引消费者前来就餐。金融风暴已经成为了品牌的试金石,品牌号召力强的在这一时期会迎来新的发展机遇,而一些小品牌的生存环境将更加艰难。
对于商场内一些名气不大的餐饮企业而言,除了要苦练内功,突出自身特色之外,可以与商场内人气较高的品牌合作。例如,当消费者购买某品牌的商品时,同时赠送餐厅的优惠券,利用其他知名品牌的知名度拉动餐厅的人气。
新华百货副总经理车国荣坦言,目前新华百货也注意到了上述问题。商场会利用各种资源帮助店内经营不善的餐饮企业树立品牌。但获得商场“帮助”后,仍没有起色的餐厅,商场不排除进行品牌置换的可能。
商报记者 李铎/文并摄
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