即将过去的2010年对北京餐饮业来说，无疑是跌宕起伏的一年。既有京城美食年系列活动让人回味，也有不合格餐盒、地沟油等食品安全事件引发的担忧；既有全聚德、麦当劳等知名餐饮企业扩军的振奋，也有老字号小吃集团撤离前门的神伤……年终岁末，本报特别甄选“十大关键词”，回顾北京餐饮业一年来最值得记忆的重大事件，以飨读者。

　　关键词一：京城美食年

　　系列活动轮番登场

　　带来美食饕餮盛宴

　　要说2010年北京餐饮业影响最广、历时最长、规模最大的活动，一定非北京市商务委主办的“2010京城美食年”大型年度系列美食活动莫属。

　　为配合北京市提出的建设世界城市和国际商贸中心的发展目标，深度挖掘北京餐饮业的价值内涵和市场潜力，“2010京城美食年”活动本着“月月有主题，季季有发布”的宗旨，从年初的“品经典美食、过京味大年”新春餐饮市场主题活动开始，相继推出了“京郊踏青美食行”、“北京国际美食盛典”、“餐饮美食街大比拼”、“第六届北京国际西餐文化节”、“第三届清真文化美食节”、“金秋美食推展月”等系列主题活动。其活动之多，创意之新，均为历年之最，为京城百姓和外地游客带来了一场又一场的美食和时尚的饕餮盛宴。

　　关键词二：早餐工程

　　力推早餐经营示范店

　　首批示范店年底挂牌

　　10月18日，《北京市早餐经营示范店规范(试行)》(以下简称《规范》)正式实施，并宣布成立专业评审委员会，在年底前诞生“早餐经营示范店”。据悉，首批约500家示范店将在本月底完成评选和挂牌。

　　制定《规范》的目的旨在通过规范早餐经营，提高社区居民生活便利程度，为居民提供安全卫生、方便快捷和价廉物美的早餐服务，进一步完善本市便民早餐体系建设。按照《规范》，满足早餐品种不能低于20种、调味品不低于3种(西餐除外)、供应时段要不少于3个小时、常设固定座位数不低于50个等条件的餐馆才可以挂牌“早餐示范店”。目前，正规餐饮企业的早餐店绝大多数都超过《规范》要求。麦当劳的6元早餐坚持走西式路线；肯德基则已提供中式早餐的豆浆、油条、烧饼；快餐店和合谷购买了无矾油条专利，并推出四五种早餐套餐；眉州小吃店已有近30家门店供应早餐。

　　关键词三：世博餐饮

　　全聚德代表“京菜”入选世博会

　　“北京鸭”套餐备受青睐

　　上海世博会是最引人瞩目的年度盛事，世博餐饮也备受关注。世博园区每天游人众多的特点，决定了快餐是最受欢迎的，这无疑给众多原本以正餐闻名的餐饮企业出了道难题。作为北京惟一一家入驻世博园区的老字号餐饮企业，全聚德通过调整餐饮品种和结构，逐渐迎来销售高潮。

　　据介绍，在世博园开园后，全聚德的管理团队很快了解到游客对快餐、套餐的旺盛需求，于是就从全聚德集团从选送到世博会的13个产品中，精选出50元和35元的两款全聚德套餐，以及可以单独销售的烤鸭卷、鸭丁汉堡、仿膳的圆梦烧饼、四川饭店的樟茶鸭烧饼、丰泽园的豆沙包5种面点，5－10元的单价再配上可以自由搭配的4款汤羹类产品，让游客可以在世博园区品尝到正宗的北京烤鸭。据悉，世博园开展后的一个月期间，全聚德平均日销量在1.3万元以上，最高时超过2万元，在中华美食街33家店铺中位列前茅。

　　关键词四：传统小吃

　　万丰小吃载入世界纪录

　　传统小吃集体败走前门

　　拥有1.6万平方米的面积、汇聚了全国34个地区56个民族特色的名优小吃、106个档口可现场制作3000余种小吃、可同时容纳2000人就餐，其中百余种原生态小吃首次进京……5月，集种种之“最”于一身的中华万丰小吃城正式开业。8月18日，中华万丰小吃城更凭借着营业面积最大而获得了“中国世界纪录”。

　　有开业也有关张。今年6月，随着前门大街仅有的两家经营老北京传统小吃的美食城相继关张，前门地区所有传统小吃全部撤出。这一情况与传统小吃在前门大街首度亮相时的轰动形成鲜明反差。交通不便客流稀少；管控过严难出彩；扶持政策繁琐形同虚设；租金过高难以为继；固守传统难以迎合年轻人的口味，成为了老字号小吃发展遇到的五大“死穴”。前门传统小吃如何发展，已经引起相关政府部门的高度重视。

　　关键词五：外资转身

　　洋快餐相继启用新口号

　　外资餐饮来华20年华丽转身

　　12月15日，麦当劳位于北京繁华地段的王府井、新东安、灯市口、新世界4家餐厅集体华丽转身，以首次引入中国的欧洲LIM(化繁为简)设计风格全新亮相。今年以来，进入中国正值20周年的麦当劳新举措不断，继年初提出“为快乐腾一点空间”的新品牌理念后，餐厅全新形象升级计划也全面启动。据悉，2013年前，80%的麦当劳中国餐厅都将实现华丽转身。

　　6月1日，肯德基在中国内地餐厅突破3000家之际，也一改之前众所周知的品牌口号“有了肯德基，生活好滋味”，启动了全新品牌口号“生活如此多娇”。

　　分析人士指出，中国市场环境的变化和消费者层次的提升，使得传统快餐业干净、简洁、方便等基本要素已经不足以吸引目标客群，快餐巨头迫切需要提升品牌含金量，带给消费者更多附加值。这正是两大洋快餐巨头相继转型的根本原因。

　　关键词六：名企扩张

　　全聚德受让股权开发西北市场

　　麦当劳165店刷新单年开店纪录

　　全聚德12月1日公告称，该公司与新疆君邦投资有限公司签订了《股权转让协议》，全聚德将以支付1.38亿元的代价，受让君邦公司所拥有的新疆全聚德控股有限公司85%股权，后者原拥有目标公司100%股权。据悉，君邦公司是“全聚德”品牌新疆地区加盟商，有两家“全聚德”品牌加盟店。全聚德表示，此举将对全聚德以战略收购方式扩大经营规模起到积极的促进作用。全聚德将依托其新疆公司积极开发西北市场。

　　2010年起，西式快餐巨头麦当劳也加速在华扩张。今年，其在华投资总额比去年增长了25%，新开餐厅165家，刷新其单年度开店纪录。麦当劳中国公司首席执行长(CEO)曾启山12月15日对外宣布，麦当劳2011年在华投资额将扩大40%，计划在未来3年内新增1000家餐厅。而麦当劳在华的前1000家餐厅建设经历了19年时间。

　　关键词七：农餐对接

　　米面肉菜建立专供基地

　　餐饮业有望实现“农餐对接”

　　“农超对接”的成功经验在今年也被政府提到餐饮行业的议事日程。11月，北京市商务委责成市场运行处调研本市餐饮企业原材料在农产品基地直接采购的情况，以便商讨应对来自农副产品涨价对餐饮企业利润造成的压力，而推进“农餐对接”也许就是一个有效的对策。

　　专家认为，实行“农餐对接”后，餐厅所用的米、面、油和肉、蛋、菜都有了自己的专供基地，还有一些餐饮企业把原料的初加工搬到了田间地头，这样不但把原本需要多头支出的中间环节费用直接让利给农民，而且也可以更好地掌控原来无法控制的中间环节。综合来看，实行“农餐对接”可以平抑终端价格，消费者可以获得物有所值的餐饮菜品；餐饮企业的进货渠道得到保障，不但降低了进货成本，而且也能够确保食品的可追溯性和安全性。

　　关键词八：食品安全

　　劣质餐盒曝光引发专项治理

　　地沟油掀起餐厨垃圾整顿风暴

　　3月15日，东来顺的加盟商金源店与老边饺子馆被告上法庭，原因是两家餐饮企业给顾客提供的一次性塑料餐盒均未获得QS认证，经检验，餐盒卫生理化指标严重超标。此案经法院受理后，迅速引起了整个行业乃至社会各界对一次性塑料餐盒的关注和警惕。很快，国家5部门就联合下发通知，对一次性塑料餐盒的生产、销售和使用全过程开展为期5个月的大规模依法整顿。

　　无独有偶。同样在3月中旬，武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平“吃10顿饭，就可能有1顿碰上地沟油”的言论经媒体披露后，也迅速在社会上引起强烈反响。8月12日，北京市专门召开餐厨垃圾排放登记工作部署会并宣布，从今往后，饭店、餐馆等单位倾倒残油等餐厨垃圾将登记备案。据悉，该登记备案制度率先在朝阳区和原崇文区以及一些大型餐馆、机关试点，2012年前将在全市推广。

　　关键词九：餐饮团购

　　餐饮团购呈现井喷态势

　　鱼龙混杂引发投诉激增

　　3.8折的海鲜大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……今年以来，团购餐饮以其华丽的菜谱、超低的折扣、便捷的购买方式，在京城都市白领当中迅速蹿红。继商品大规模网购之后，地域性很强的餐饮服务也首次借助团购搭上了互联网快车。各色餐饮企业纷纷与团购网站联姻，就连净雅、俏江南、四川饭店等知名餐饮企业也禁不住诱惑，纷纷加入团购大军，餐饮团购呈现井喷态势。

　　不过，随着团购餐饮的日益壮大，预约就餐难、菜品质量缩水、服务态度差等一系列问题也逐渐浮出水面。团购网站较低的掌控力和餐饮经营者有限的承载力，往往成为诱发矛盾的关键。业内专家指出，为保障消费者利益，除了市场本身的优胜劣汰外，也急需政府部门出台相应政策，对团购行业进行管理规范。

　　关键词十：50强餐饮

　　按照销售额排座次

　　京城餐饮企业50强首次认定

　　3月，在一年一度的北京餐饮年度大会上，北京市烹饪协会首次公布了“北京2009年度50强餐饮企业(集团)和100强餐饮门店”认定结果并予以表彰。据悉，50强餐饮企业(集团)与100强餐饮门店上年销售总额(已扣除重复统计部分)达到147.02亿元，占北京市餐饮业营业收入的30.78%，体现出较高的行业集中度。 通过对销售额、业态、地域等数据的统计分析，入选企业呈现出行业集中度高、餐饮企业集团整体实力突出、中式正餐占据主流地位、西式快餐规模效益突出、中心城区仍为餐饮热点区域等5大突出特点。

　　北京市烹饪协会会长姜俊贤认为，入选的50强和100强餐饮企业，是北京餐饮行业最具竞争力的领军品牌，是不同餐饮业态、不同风味特色的代表，是北京餐饮企业形象的缩影。他表示，这项活动今后每年都要定期举办。