随着武汉烘焙行业的发展，武汉饼屋开始从单一卖糕点面包，逐渐向复合型转变。昨日记者了解到，仟吉、皇冠、罗莎等饼屋纷纷转型，门店除了销售面包糕点外，还提供咖啡、奶茶等饮料。

　　多家饼屋转型“咖啡烘焙房”

　　在武汉街头，细心一点可以看到，原先一些只卖糕点、面包的饼屋，开始有了台位，市民可以点一些糕点，再叫上一杯咖啡或者奶茶，轻松度过一段惬意时光。

　　记者昨日在街头看见，仟吉、皇冠、罗莎等新开门店，都推出了一种新模式，除了提供面包、糕点外，门店内还有足够空间的台位，同时给市民提供咖啡、茶饮料。

　　“我们在武汉40多家门店，除了原先所开部分门店有面积因素外，其余门店都调整成了新业态，占了武汉门店总数的一半，未来新店都会采取这种模式。”仟吉西饼董事长陆伟介绍。

　　中国高科技食品委员会秘书长胡军称，通过调查仟吉、皇冠、罗莎等饼店，相比单一销售糕点、面包，这种新业态，每月业绩提升了两成以上。

　　武汉一家饼屋老板称，武汉烘焙行业呈现饱和状态，竞争激烈，加上目前白糖、面粉等原材料飙升，企业成本压力非常大，复合型新业态可以为企业提供新的盈利空间。

　　将冲击休闲餐饮？

　　胡军介绍，“咖啡烘焙房”是未来烘焙行业发展的一个趋势，这种模式有点向休闲时尚餐饮转换，对星巴克等还是有一定冲击和影响。

　　元祖湖北区域总经理洪忠本称，85度C依靠“咖啡烘焙房”模式，在上海、江苏、浙江等地做得很火，从表面来看，“咖啡烘焙房”就是简单的糕点、面包，加上咖啡等饮料，其实还需要更细致的内部管理。

　　洪忠本称，元祖曾经也研究过这个模式，后来放弃了，元祖做精致礼品市场，而“咖啡烘焙房”偏离了元祖产品定位。

　　“星巴克有自己文化，饼屋提供的咖啡没有星巴克专业，但糕点却是饼屋其优势所在，并且消费也要低于星巴克。”胡军称，在武汉星巴克人均消费30元左右，而饼屋“咖啡烘焙房”人均消费在25元左右。

　　业内人士认为，从目前来看，星巴克有着自己固定的消费群体，而饼屋“咖啡烘焙房”作为一种新兴业态，被消费者认可，还需要一定时间，是否对星巴克有冲击还不好说。

　　( 邹茂林/文 )