11月2日-7日，以“汇聚精华、传承经典”为主题的中国中华老字号博览会(2010·北京)在全国农业展览馆举行。270余家全国知名老字号企业携带各自的名优产品集体“练摊”，吸引了大批北京市民前往选购。

　　记者现场走访发现，与“吃”相关的老字号占了全部参展企业六成以上，从连日来的火爆销售势头看，无疑成为了此次展会的最大赢家。老字号企业寻求外埠拓展、开发多元新品、改走时尚路线等，更成为此次“老博会”传递出的三大新动向。

　　寻找加盟、借助网络

　　南北美食积极开拓外埠市场

　　台湾风味小吃蚵仔煎、车轮饼，聚春园的佛跳墙，潮州的手捶牛肉丸、鱼丸，北京锦芳的面茶，护国寺小吃的姜汁排叉、开口笑 ……上周四上午，北京室外气温只有十几度，但位于农展馆“中华名吃一条街”的露天摊位却个个热火朝天。摩肩接踵的人流将不少摊位围了个里外三层。有些热门小吃摊位前，人们还自觉排起了长队。

　　众多摊位中，15元一份、现做现吃的蚵仔煎显然最受消费者喜爱，等候的队伍排出足足几十米。摊主唐先生边忙着往煎好的食物上涮各种酱料，边抽空告诉记者：“每天只要一开卖，手头就基本没停过。”

　　将蚵仔煎、佛跳墙等小吃引入此次博览会的郑航女士告诉记者，蚵仔煎起源于福建闽南地区。渔民们将打捞上来的生蚝等海产品，与地瓜粉、野菜等混合后煎熟食用。后来传入台湾，得到发扬，逐渐发展成台湾名小吃。

　　“与祖国内地相比，台湾市场毕竟太小，所以很多有一技之长的台湾人都非常希望来内地发展。”郑航告诉记者，蚵仔煎摊主唐先生就是今年10月刚刚从台湾六合夜市过来的，参加此次博览会除了弘扬台湾小吃，也想寻找内地加盟商共同开拓市场。

　　南方小吃想要北上，北京本地知名品牌也想打开外埠市场。以酱肘子闻名的京城老字号天福号，此次就携带了酱香鸡、酱鹿肉、苏式熏鱼、豉香鸭脯、虫草酱鸭等一系列常温肉制品现身展会。据天福号工作人员乔先生介绍，目前天福号除了在天津有少量网点，基本销售都在北京市场。公司开发常温肉制品主要针对的就是外埠市场。为此，天福号专门在淘宝网开设了旗舰店，11月8日已正式营业。虽然价位与门店保持一致，但会推出一系列优惠活动。借助网络平台，天福号将突破地域局限，将产品销往全国各地。

　　新品迭出、“跨界”发展

　　名牌扩军打造多元化产品舰队

　　本届老字号博览会同样是新产品的展示舞台。红星二锅头带来了“蓝瓶装”8年陈酿，六必居新推出了韩式泡菜、酸豇豆，吴裕泰拿出了紫笋茶，京华茶叶展出了白茶。不过，更为引人关注的还是金狮牌即食咖喱、龙门牌果味醋饮、王致和牌王致和老酒等一大批“跨界”新产品。老字号借名牌开发衍生产品，打造多元化的产品线，已经成为当前食品企业的普遍趋势。

　　金狮龙门公司的市场部负责人王增利告诉记者，起源于1938年的金狮品牌和起源于1820年的龙门品牌分别是北京知名的酱油、米醋品牌，深受老百姓喜爱。近期，公司依托两大知名品牌，分别扩充了产品线。像金狮品牌新推出了稀黄酱、干黄酱、豆豉3种深受北方人喜爱的酱系列产品，以及即食咖喱牛肉、即食咖喱鸡肉等3分钟速食产品，为都市人快节奏生活提供便利。龙门品牌则推出了针对星级饭店和娱乐夜店的果味醋系列产品，包括菠萝、葡萄、沙棘等6种口味。

　　王致和公司展位上的低盐系列、木糖醇系列腐乳新品，以及新上市的王致和老酒，同样吸引了不少消费者的目光。据工作人员介绍，低盐系列产品的盐含量降低了约30%，主要是为适应现代人健康需求，产品保质期也相应地从过去的18个月缩短到12个月，但口感上基本尝不出来。木糖醇腐乳则主要针对糖尿病患者等特殊人群。王致和老酒算得上是一次新尝试，“毕竟，我们有生产料酒的基础。其实，王致和老酒和王致和料酒都是以黄酒为基础，只不过料酒中加入的是花椒等调味品，而老酒中添加的则是枸杞、桂圆、乌梅、大枣、蜂蜜等滋补品”。

　　向健康、时尚转型

　　老字号要抓住年轻人的心

　　尽管此次中华老字号博览会吸引的客流仍然以中老年人为主，但在场的各家老字号企业显然并不满足于此。有工作人员明确表示：老字号只有研究和抓住年轻人的需要，获得他们的喜爱和认可，才能获得更好的发展。

　　作为北京最知名的老字号企业，全聚德集团在京门店此次全部参展。虽然无法将全聚德美食搬到现场，但丰富多彩的促销优惠宣传单，还是吸引了不少热情的消费者。

　　谈到吸引年轻人，全聚德集团市场营销部的李燕山表示，老字号绝不能固步自封，如果产品不能跟上时代步伐、脱离现代人的生活需求，那么其生命力自然就会萎缩。事实上，全聚德之所以能成为全国餐饮第一品牌，与其始终紧扣时代脉搏、不断发展创新密切相关。“比如年轻人普遍面临结婚的问题，结婚就需要办婚宴。因此，全聚德各门店普遍重视做好婚宴服务，推出了一系列符合年轻人特点的个性化服务，这也成为全聚德与年轻消费者沟通的重要桥梁。”

　　记者又寻着清新的味道来到了吴裕泰的展区。吴裕泰茶庄的展台更是充满新潮气息。这里的工作人员在为来参观的人们表演传统茶道，嫩绿、淡紫包装的世博茶典雅、时尚；独立小袋包装的即饮茶精致、便捷。据在场工作人员介绍，这次展览会他们带来的全部是精品。其中有一种工艺花茶，泡水后茶杯里的茶叶会像花一样绽放，即使喝得没有味道了，它还能坚持20多天持续保持花朵绽放如初的样子。而各种饮茶时搭配食用的茶食品，如番茄、茶李等，更显出商家对年轻消费者心思的把握。

　　不少接受采访的老字号企业相关人员均表示，让更多年轻人了解、喜爱、使用老字号的产品和服务，这才是传统老字号企业能否续写辉煌的关键所在。