北京早餐市场将出现经营示范店。记者昨日获悉,为更好保证市民的早餐质量,北京市于本月18日起已正式实施早餐经营示范店管理制度。按照《北京市早餐经营示范店规范(试行)》(以下简称《规范》),满足早餐品种不能低于20种、供应时段要不少于3个小时、常设固定座位数不低于50个等条件的餐馆才可以挂牌“早餐示范店”。
新规抬高经营门槛
根据《规范》的相关规定,早餐经营示范店要挂牌经营,其应提供安全卫生、方便快捷和物有所值的早餐服务,品种以大众化为主,兼顾各类消费者需求。经营品种不低于20种,调味品不低于3种(西餐除外)。《规范》同时强调,企业要严格控制成本管理,为居民提供合理价格的早餐。
另外,早餐经营示范店早餐经营时间不少于3小时,且须涵盖早6时30分-9时30分时段,其常设固定座位数不低于50个。
市商务委相关负责人表示,制定《规范》目的在通过规范早餐经营,提高社区居民生活便利程度,为居民提供安全卫生、方便快捷和价廉物美的早餐服务,进一步完善本市便民早餐体系建设。
重点规范卫生、环保
《规范》特别强调了早餐店的卫生和环保要求。根据规定,早餐示范店要有必备的消毒设施,洗消餐具要符合《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》和《食(饮)具消毒卫生标准》的要求。同时,食品保存要做到冷藏冷冻,自制食品和现场加工制作食品须符合相应的卫生要求。
另外,与一些不正规的早餐店大量使用一次性用品不同,正规早餐店不提供一次性木筷和不可降解餐具。
据悉,为引导正规早餐店的发展,去年以来,政府部门还通过财政补贴方式开展早餐工程,入围的龙胜众望、嘉和一品、首钢实业和眉州东坡加强了早餐网点的建设。根据统计,今年年初,北京市卫生达标、操作规范的早餐网点已达3000个。
早餐将成餐企新钱袋
对于此次政府出台的《规范》,眉州东坡酒楼相关负责人表示,该《规范》只是对早餐经营的最基本要求,将对北京的早餐市场起到普遍的推动作用,而不符合规范的早餐商户将陆续退出市场。据悉,目前正规餐饮企业的早餐店基本超过这一规范,比如冬季早餐一般从6时就开始供应,品种丰富并突破中西界限。
以洋快餐为例,麦当劳的6元早餐坚持走西式路线,肯德基则与中餐融合,已有豆浆、油条、烧饼等早餐供应;中式快餐店中,和合谷已购买了无矾油条专利,并推出四五种套餐抢占早餐市场;眉州小吃店已有近30家门店供应早餐。
“目前经营早餐已不再是过去意义上的赔多赚少,餐饮企业在早餐的利薄状况可以用正餐弥补过来。”一位餐馆企业负责人向记者介绍,从肯德基和麦当劳争相丰富早餐品种抢占顾客就可以看出,早餐其实并不比其正餐赚得少。
相关链接 | |
日本快餐连锁Ringer Hut宣布进军中国 2010-10-17 10:27
金隅商贸欲建金隅家居连锁经营 2010-10-14 08:27 华润集团首个健康美容连锁店VivoPlus香港开业 2010-10-13 08:10 甜品连锁许留山遭山寨 广州部份门店更名邓留山 2010-10-12 09:38 国内最大有机连锁超市乐活城陷加盟纠纷 2010-10-12 09:27 部分连锁品牌企业 2010-10-11 15:57 第十二届中国连锁店展览会部分参展企业 2010-10-11 15:57 远东集团两岸拓点 新光三越拟重庆开店 2010-10-18 08:18 城区百货掀起郊区开店潮 2010-10-12 08:12 |