中国餐饮业一年1.8万亿元营业额中，约有30%用于采购。北京餐饮业去年营业额约为500亿元，以此推算，北京一年的餐饮采购金额应该在200亿元左右。对于如此巨大的餐饮采购市场，传统的人情化、小范围采购模式，已经很难满足餐饮企业对质量好、价格廉的基本追求。中国烹饪协会副秘书长边疆认为，餐饮采购的电子化时代已经来临。

　　“由中国烹饪协会从日本引进、依托先进的云计算方式和互联网技术的‘全国餐饮业电子采购管理平台’目前已正式启动。这是中烹协为推动餐饮采购电子化做出的重大举措。”在日前举办的第五届餐博会论坛上，中国烹饪协会副秘书长边疆向记者透露，截至目前，全国已有1万家餐饮企业、2.5万家供应商使用这一电子采购平台提供的订供货系统。

　　“在日本，餐饮采购98%是通过电子平台实现的；在欧洲，餐饮企业大宗采购100%通过电子平台完成。目前，中国餐饮企业的电子化采购尚不普遍，但这一定是未来发展趋势。”边疆表示。

　　他告诉记者，这种由第三方提供的跨区域大型餐饮采购电子平台，可以把成千上万的大宗采购者联系在一起，共同“团购”某一商品，从而实现更低价格。由于只有通过资质审核的正规餐饮企业和供应商才能获得相应的准入账号，也使得企业信誉更有保证。

　　“账期的存在由于压占了供应商资金，一直为业界所诟病。但从某种意义上说，这也是餐饮企业为维护自身利益，对供应商信誉进行制约的一种不得已的手段。”边疆认为，“如果第三方采购平台能够从根本上解决双方信誉问题，那么账期就没有了存在的必要。这将有利于加快资金流转速度，提高运营效率。”

　　边疆还透露，中烹协计划在餐饮采购平台的基础上，研究建设与之配套的全国餐饮业物流系统。他表示：“真正的现代物流系统不仅要承担运输，还应当承担起质量保证、商品选择、资金结算等多项功能。”商报记者 徐慧