商报讯(记者 吴颖)目前，我国火锅餐饮网点约为20万家，年营业额1400亿元以上。在去年年度百强餐饮企业中，火锅企业营业额占近三成。这是中国烹饪协会火锅专业委员会主任汤庆顺昨日在“第二届火锅产业高峰论坛”上透露的。

　　调查显示，目前，我国火锅行业面临四大亟待解决的问题。第一，人力资源建设成为制约企业发展的瓶颈。在汤庆顺看来，火锅企业目前还主要采取家族管理模式，当企业的扩张达到一定规模后，人才的匮乏和对“空降兵”的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至面临滑坡的主要原因之一。第二，连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在。不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。此外，对直营店选址没做足够的市场调查，潜在顾客群不明确。除以上两点，创新能力不足、从业人员整体素质相对较低也制约了火锅餐饮的发展。