东南网-海峡都市报4月14日讯(本网记者 黄立东)年年大丰收鱼庄福州加盟商与兰州总店闹僵并脱离关系，另立品牌发展加盟引起福州业界关注。记者近日深入采访发现，福州火锅行业近几年发展迅猛，但在红火的背后却暗含危机，外来餐饮连锁在本土发展加盟后，容易失去控制力，从而遭遇发展尴尬。

　　【现象】

　　榕火锅业纠纷频起

　　吴先生在福州火锅行业从事经营管理工作多年，他留意到福州火锅行业的一个奇怪现象：外来火锅连锁在福州发展得并不顺畅。

　　“外来品牌进进出出，行业发展始终处于调整状态。”吴先生形容福州火锅行业“过得很纠结”。

　　吴先生表示，年年大丰收鱼庄福州加盟商与兰州总部脱离关系并不是个案，近几年福州火锅行业总部与加盟商之间屡闹矛盾，有迹可循。

　　2006年，福州鸭锅底掀起一阵流行风，彼时，福州有三个不同版本的鸭锅底连锁店，门店一度开到数十家之多。但好景不长，2007年年初，注册了饮食、食品、养殖等领域“鸭棚子”商标的重庆五斗米饮食文化有限公司正式起诉福州最早的鸭汤火锅店之一―――由福州鹏旺公司持有品牌并经营的“榕城鸭鹏子”。据了解，福州“榕城鸭鹏子”原本是重庆“鸭棚子”的加盟商，在取经后其自立门户。时至如今，福州鸭锅底火锅店已所剩无几。

　　而在更早些时候，小肥羊也在福州市场遭遇阵痛。

　　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年诞生，2002年开放加盟。当初福州一加盟商加盟小肥羊后不久便于2003年注册了绿原小肥羊，随后绿原小肥羊开始“单飞”，同时在福建省内开放加盟，一度绿原小肥羊在福建市场发展了四五十家门店。

　　之后，福州还出现了沁原小肥羊、台江小肥羊、草原小肥羊等一大批小肥羊餐饮店。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司见势不妙开始暂停全国市场加盟，并在福州市场开展维权工作。

　　【探因】

　　锅底容易被“克隆”

　　鸭棚子、小肥羊、年年大丰收鱼庄都是火锅业态的餐饮店，其经营核心是锅底制作手法。以当下福州正流行的金椒鱼锅底为例，短期内之所以快速扩张，主要是金椒鱼锅底被“克隆”的结果。

　　记者调查发现，目前福州相当部分的火锅店都推出金椒鱼。年年大丰收鱼庄兰州总店相关人士表示，她到福州吃过其他火锅店的金椒鱼，发现味道不是很正，与兰州总店的金椒鱼相比，变味了。

　　但大丰收鱼庄连锁餐饮企业相关人士则有另外的说法，他说，金椒鱼要在福州发展，必须迎合福州人的口味，因此对原金椒鱼锅底进行了相应改良，不存在味道变了的问题。

　　“火锅锅底技术含量并不高，极易被‘克隆’。”福州一餐饮业内人士表示。

　　【应对】

　　避开同质化经营

　　福州一全国连锁火锅店管理部负责人认为，火锅店要持续经营，需坚持一种不变求“变”的经营思路。不变即菜品的品质、门店的服务质量等不能打折扣，而要“变”的就是根据行业发展，适时调整经营思路，引进新菜品，加强竞争力。

　　“过于同质、缺乏创新，最后都走入了死胡同。”福州烹饪协会有关人士表示，在激烈的餐饮竞争格局中，火锅除了要照顾消费者的口味，也得做足特色文章，不断创新，确保自己的行业地位。