正在加工的“地 沟油”。

　　近日，国内餐饮行业被爆大规模违规使用“地 沟油”，济南的不少消费者也谈“油”色变。

　　当前济南餐饮行业的用油情况如何？地沟油到底有没有市场？哪些餐馆可能在用地沟油？26日晚，记者对济南市餐饮业食用油的使用情况进行了暗访。记者“卖油”：

　　有人对便宜油很感兴趣

　　有地摊老板说，"这种油只要颜色正，没有味道，他们吃不出来就行。"希望下次带过来试用一下。

　　26日，记者随身携带了几瓶“自制地沟油”，以“地沟油”送货员的身份上门送油。

　　记者首先来到山大路科技市场附近地摊比较集中的区域“卖油”。

　　一位经营麻辣烫的摊主对记者的“便宜货”很感兴趣，但表示货不对路：麻辣烫主要使用“大油”，即猪油和牛油等，这些油大都是由动物脂肪、内脏等熬制而成，其他油类都几乎不用，而炸油条的摊上则主要以较便宜的棕榈油为主。

　　在一家经营鱿鱼铁板烧的摊位上，摊主显得很警惕，“平常都是在市场上买一些色拉油和调和油。我从不用这样劣质的油，这油遇热有味，肯定能吃出来，一旦出了问题就麻烦了。”这位摊贩表示。

　　但也有人毫不避讳对“地沟油”感兴趣。一位专卖汉堡的摊主对记者表示，他平常用油非常多，正想买一些便宜的油用。

　　当记者告诉他手中有一批价钱“非常便宜”的现货时，他说：“这种油只要颜色正，没有味道，他们吃不出来就行。”并希望“下次带过来试用一下”。

　　实际上，不仅地摊，一些正规的餐馆对“地沟油”也“很有兴趣”。

　　“老板，要油吗？质量好，关键是便宜啊。”26日，在和平路附近的一家餐馆，记者悄悄向店老板搭讪。

　　当记者表示“我的油绝对便宜，只有一两元一斤”时，老板立即心领神会。“你卖的是地沟油吧？实话告诉你，我们这片干餐饮的，包括那几家比较大的饭店都是用的色拉油，没人用地沟油。”这位店老板告诉记者，他知道有买地沟油的，但大都在郊区。

　　在匡山附近的一家鲁菜馆，当记者拿着脏油样品与老板面谈，在低廉的价格面前，店老板放松了警惕，开始犹豫不决。

　　“我平时都是用色拉油，每天都用20多斤，花钱够多的。你这油怎么样，好用吗，有没有味？别一加热出臭味就麻烦了。”虽然对此还有些担心，但店老板还是表示只要没有什么问题就可以购买。

　　随后，记者又对解放路、花园庄东路、历山路和西外环附近的二十多家中小餐馆进行了“推介”。

　　记者通过一系列暗访了解到，目前济南市区内较大的餐饮业对“油”非常敏感，用油普遍以相对便宜的色拉油和调和油为主，高档的花生油和地沟油的使用都较少。同时发现，在低成本的油料面前，一些小餐馆难以坚持原则，对他们来说，低价的劣质油有难以抵抗的诱惑。

　　记者“买油”：

　　风声渐紧卖家悄然隐身

　　记者在网上发现了一条"供山东地沟油"的帖子，并留有卖主的手机号码。记者据此拨打过去，对方声音低沉地说，"现在不敢做了，目前没有货，你要用油的话等一等。"

　　为摸清济南餐饮业主要供油渠道，根据业内人士的提议，记者又以买油者的身份暗访了油料供应市场。

　　26日下午，记者在七里堡市场一家粮油店前，看到店主出售的食用油以大桶包装为主，每桶40斤，主要是中低档次的色拉油和调和油，根据不同的调配标准，售价为150至200元不等，其中最低档次的调和油为150元，折合零售价格为3.75元/斤。

　　“这些都是开饭店的过来买，便宜又实用。”这位店主说。

　　记者询问店主是否有更“便宜”的食用油时，店主表示只有棕榈油稍微便宜一点，但相差不多。

　　“你是想要那种曝光的一两块钱的地沟油吧？现在这市场上你肯定找不到了。”店主透露，这些地沟油销售渠道很隐秘，为了防止被查处，一般都不在市内交易。

　　26日晚，记者来到匡山一家批发市场的粮油销售处，发现一个大院内有很多重复利用的铁桶和塑料桶，几位工人正将大桶中的油分装到数十个小桶中。

　　记者注意到，这个院子里到处都是油腻腻脏兮兮的，鞋子几乎被粘住了。简易工棚里没有什么防蚊蝇和鼠害设施，一边的铁笼子里养着数条大狗狂吠不已，风一刮尘土弥漫。那些装油的工人也没有卫生保障措施，直接将油从数十吨的大罐中用阀门控制着分装进更小的桶里。

　　记者以餐馆老板的身份与这家粮油公司的负责人进行交涉，希望能大量购买“便宜”的食用油。这位负责人表示，他们主要出售分装的色拉油、大豆油，济南很多农贸市场的食用油都是从这里批发的，也有餐饮店老板直接从这里进货。

　　对于食用油的来源，这位负责人表示这些油都是从国外进口的“毛油”，他们是从青岛等地拉过来的，经过简单分装后再供给其他市场。

　　记者在网上发现了一条“供山东地沟油”的帖子，并留有卖主的手机号码。记者据此拨打过去，对方声音低沉地说，“现在不敢做了，目前没有货，你要用油的话等一等。”

　　“地沟油”不一定全是地沟造

　　“垃圾油”，俗称“地沟油”，实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。它质量极差、极不卫生，含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒甚至致癌。长期以来，一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取垃圾油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。

　　地沟油可分为三类：

　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；

　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

　　三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。