“全力以赴保增长，面向市场调结构，扎扎实实强管理，齐心协力促发展”是今年全聚德集团面临的任务，也是经过近17年的发展，全聚德集团公司进入新的发展阶段的新课题。中国全聚德(集团)股份有限公司总经理邢颖表示，2010年是紧抓机遇、迎接挑战、全面提升发展水平和发展质量的关键之年，是实现新的五年发展战略目标的基础之年，是积极应对市场变化、有效促进全聚德集团又好又快发展的重要之年。

　　新建企业和成熟企业实现双突破

　　对于外界盛传的“全聚德集团的经营增长主要靠北京的和平门、前门和王府井等几家直营店为主”的说法，邢颖并没有否认。他告诉记者，今年采取切实有效的措施缩减新建企业在市场培育期出现的亏损，我们会举全集团之力，帮助这些企业尽快扭亏为盈，这也是今年集团保增长的重点工作。”据邢颖透露，现在集团公司领导和相关部室已经对新建的亏损企业实行分工定点、责任到人的帮扶计划，不但加大了对新建企业的运营、营销、技术方面的支持，还制定了帮扶责任书，对帮扶企业和被帮扶企业实行综合考核。“今年，集团公司的促销经费将主要用在亏损企业和多品牌企业的营销宣传上。”

　　除此之外，对成熟企业的挖潜工作也是今年全聚德集团公司的一项突破。比如，和平门店将充分利用“金色大厅”开发演出功能，开发一日会议特色服务等；前门店做好二期工程的启动准备和推进二期工程建设；王府井店做好丹耀大厦五层“全聚德食王府”项目的营建等，都是今年全聚德集团的重点项目。邢颖表示，集团公司的成熟企业在丰富企业服务内容、扩大营业面积、实现内涵式发展方面积极寻找对策。

　　“两个食品基地”产业化进程要有突破

　　全聚德仿膳食品有限责任公司和全聚德三元金星食品有限责任公司是全聚德集团公司实现产业化发展的重要保障。今年，两家公司在完成好半成品生产、物流配送的基础上，进一步提高自身的创效能力和水平。

　　邢颖告诉记者，要实现产业化进程的新突破，这两家食品企业，一是要加快食品研发创新速度，开发具有品牌特色的新产品投放市场，扩大市场销售，提高市场占有率；二是有效利用募投资金，引进新的生产线，改进原有的生产设备，进一步提高产能和效益。

　　新建品牌集合的“全聚德食王府”

　　邢颖告诉记者，今年，全聚德集团紧紧围绕市场，以消费市场需求为导向，调整企业的经营结构、收入结构、客源结构和菜品结构。“通过调整，进一步清晰品牌和企业定位，实现各企业的特色经营，增强集团公司协同作战能力，提高整体市场占有率。今年，集团公司将以王府井店丹耀大厦扩建项目为试点，集全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店的经典菜品，彰显京菜特色，通过将丹耀大厦五层建成‘全聚德食王府’这一新的业态，推动品牌集合，发挥多品牌优势，探索新的经营模式，并为今后进入高档星级饭店积累经验。”

　　此外，扩大“秘密”顾客的检查范围，使这一制度覆盖外埠直营和特许企业；在外埠直营和特许企业推广烤鸭可追溯制度等都包含在今年调整的内容中。

　　“通过调整食品工业和餐饮企业增收创效的结构，调整在京和外埠直营企业增收创效的结构，调整直营和特许连锁企业创效的结构，调整集团公司的投资结构，实现加大对新建企业的支持力度，向新建企业要效益；加大对食品工业的投入，向产业化要效益；加大对外埠企业的支持力度，向外埠直营企业要效益；加大对特许连锁企业的约束和管控，向特许经营要效益。”邢颖说道。

　　探索开店“三合一” 模式 坚持发展连锁经营

　　据邢颖讲，今年，全聚德集团在新店的开店模式上继续采用“三合一”的开发模式。“三合一”的开店模式是全聚德集团公司在上市后逐渐清晰的新店开发模式。邢颖告诉记者：“‘三合一'就是指特许+托管+股权收购的模式。是在总结顺义店开店经验的基础上，得以完善的新模式。今后，这种‘三合一’模式将会逐渐把集团公司的开店模式由以前的直接投资转向战略收购。积极探索资本运营和资产重组的途径和项目，积极推进对经营较好、具备条件的连锁企业的战略重组计划。积极物色合作伙伴，以资本运作方式实现收购重组，扩大集团公司规模和效益。”

　　以文化为载体加强品牌建设

　　2010年是集团公司企业文化“落地”的关键之年，按照“月月有活动，节节有亮点”的要求，围绕节庆文化、创新菜品发布和“周年庆典活动”开展文化营销，逢节造势，推广新产品，吸引消费者，提高企业的社会关注度。

　　除了全聚德的品牌建设，对于仿膳、丰泽园和四川饭店3个品牌的发展，企业也有了发展的新举措。比如，今年集团公司将会利用仿膳建店85周年，丰泽园开业80周年，四川饭店新街口店开业的契机，做好品牌的推广活动。仿膳饭庄在“新赏宫廷菜点，尊享皇家寿宴”和“昔日宫廷御膳、今朝百姓佳宴”的主题引领下，着力开发具有宫廷特色的、高中档相结合的婚、寿宴和商务宴；丰泽园饭店在海参王和海参宴的经营特色和市场营销活动方面有新动作；四川饭店新街口店正在开业准备过程中。“宫廷美食文化节”、“海参文化节”、“精品川菜文化节”等，都是今年全聚德集团公司的重点营销活动。

　　除了抓住“两大五小”黄金假期，宣传各品牌企业创新菜品和创新产品，集团公司还支持鸿坤店设立婚庆工作室，进行以婚宴为主体的“一站式”婚庆服务试点工作，并鼓励有条件的企业大力开发婚宴、寿宴市场。

　　邢颖告诉记者，“全聚德”将代表北京市餐饮企业进驻上海世博会，是继奥运会后，又一次成为国际盛会的服务供应商。上海世博会作为历届场地面积最大、参展国家最多的一届盛会，是向世界展现“全聚德”品牌和北京美食特色的重要舞台。

　　全聚德集团作为北京市惟一一家餐饮企业入驻世博会中华美食街，将展示北京餐饮企业的新风采，展示“全聚德”新风貌。在产品供应方面集北京风味之大成，让北京烤鸭飘香世博会，用全聚德人的实际行动，为2010年上海世博会留下更多、更美好的回忆，做出应有的贡献。商报记者 吴颖