家宴带动春节餐饮销售创新高。陈伟/摄

　　老字号名菜、打包年夜饭、活动促销成餐饮消费特色

　　2010年春节长假期间，北京的餐饮消费依然红红火火，而家宴在今年春节餐饮消费中占有绝对优势。

　　据北京商业信息咨询中心监测的31家餐饮企业的369家门店，餐饮营业额增速达到23.84%，为近3年来最高增幅。老字号名菜肴、打包外卖年夜饭、美食一条街受到消费者的普遍追捧，成为虎年春节消费的三大特点。

　　老字号、名菜肴仍是北京人的众望所归

　　虎年新春，北京各老字号名店销售可谓“虎气十足”。全聚德、烤肉季、晋阳饭庄等老字号餐厅年三十营业额同比增长30%。全聚德前门店的10余位中国烹饪名师齐上阵，在春节期间为宾客精心烹制了“瑞虎送福”、“金虎贺岁”和“吉虎迎春”三款新春宴席，还为宾客开设了“百姓厨房”和“老字号民俗小庙会”活动。

　　记者从华天集团了解到，其旗下老字号节日七天销售十分火爆，其中，峨嵋酒家地安门店同比原址字号，销售增长达到61%；江苏风味名店同春园同比增长达到55.9%；庆丰包子连锁企业同比增长达到40.3%；大地西餐厅等老字号名店同比增长超过30%。节日中，不少老字号同比增长在年年递增的较高基数之上实现新的突破，鸿宾楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、同和居、曲园酒楼等老字号名店都创出节日销售历史新高。

　　据统计，华天集团节日期间包桌达到6600多桌，而1000元以上的包桌同比增长近30%。华天集团相关负责人告诉记者：“大年三十当天，不少顾客看到老字号名店的销售火爆场面之后，干脆立即就订下了‘兔年’年夜饭，烤肉宛、鸿宾楼、峨嵋酒家等老字号名店的三成雅间‘兔年’年夜饭已经被预订。据不完全统计，今年华天集团旗下老字号就餐人数达到30.3万人次，其中，同春园、大地西餐厅、砂锅居双榆树店、庆丰包子连锁企业等老字号名店就餐人数同比增长超过20%，烤肉季、峨嵋酒家等老字号名店排队发号到了100多号。 ”

　　据北京便宜坊烤鸭集团有限公司方面介绍：“便宜坊集团整体销售及来客数均增长10%以上，其中年三十、正月初二至初四销售较好，同比增幅在15%以上。”

　　今年的春节和情人节相遇，西式餐饮比较受欢迎，华天的大地西餐厅在重装改造后比同期营业额上涨3.1倍。东来顺、南门涮肉日营业额增幅都在10%以上。

　　据记者了解，在各老字号名店中销售最火爆的菜肴要属沾着“虎”气的老字号经典名菜。以“开国第一宴”闻名京城的老字号名店玉华台，每天销售镇店名菜“炝虎尾”100多斤，不少顾客一点就是两三份，让镇店“虎”菜销售纪录再次翻新。厚德福的“虎皮铁锅蛋”同样销售超过平时的两三倍。此外，老字号名菜也受到京城百姓的追捧。据悉，烤肉季、烤肉宛的烤肉最多一天卖出1000多斤，后海美食明珠烤肉季仅羊肉串一天就卖出了600多串；砂锅居的砂锅白肉日最高销售1500多份；峨嵋酒家的宫保鸡丁一天卖出500多份。同和居的三不沾、曲园酒楼的东安鸡、同春园的松鼠鱼、马凯餐厅长椿街店的双味鳜鱼、大地西餐厅的奶汁烤鱼等几乎成为桌桌必点的菜肴。

　　打包年夜饭成家宴消费新亮点

　　“年中饭”成新宠，“打包年夜饭”今年最流行。据了解，春节假期中，京城老字号名店销售高峰不断出现，“打包年夜饭”更是持续热卖，“打包”已经成为今年春节避开就餐高峰、轻松享受老字号名店特色风味的流行方式。同春园、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、砂锅居、玉华台、厚德福、马凯餐厅长椿街店等老字号名店不但年三十当天“打包年夜饭”销售达到几十至上百份，而且像同春园、砂锅居等老字号名店，节日期间的“打包饭”一天下来至少也要卖出三四十份，其中不少都是“打包年夜饭”的原版套餐。

　　“破五”当天，以纯手工水饺闻名京城的惠丰饺子楼不仅“半成品待煮水饺”可以打包，连饺子皮、特色饺子馅都可以打包回家。

　　除“打包年夜饭”之外，各品牌所推出的礼盒，也成为今年春节消费的一大重点。据悉，春节期间，南来顺的小吃礼盒成为人们走亲访友、赠送亲朋的礼物。蜜麻花、艾窝窝、姜丝排叉、炸饹馇，使人们感受到了浓浓的年味。据南来顺经理范家铭介绍，今年小吃礼盒共卖出了3000多套，占到了节日餐厅营业额的11%。

　　全聚德和平门店推出“全聚德年货大棚”，有真空烤鸭、新鲜烤鸭和鸭舌、鸭掌、鸭翅等熟食，也有丰泽园的馒头、银丝卷、米粉肉、杠头等特色食品的“八大件”，还有仿膳饭庄的各种宫廷糕点礼盒。价格从几十元至上百元不等，最便宜的仿膳奥运题材糕点礼盒仅28元，最贵的全聚德特色食品至尊礼盒也不过198元。而眉州东坡将自制的香肠、辣酱、肘子采用真空包装后组装成礼盒销售异常火爆。

　　致美斋饭庄名菜首次推出了“四做鱼”又称“四吃鱼”的半成品礼盒，选购回去简单加工即可，省去了大量的制作时间。节日期间，致美斋饭庄共销售半成品菜肴1000多份，一些品种供不应求，四喜丸子、米粉肉、炸黄鱼等更是卖断了货。

　　节日期间，便宜坊每家店都备有两种以上的外卖团圆家宴菜单，一种是以单品的形式出现，消费者可以任意搭配选择自己喜爱的菜品品种；另一种是店内搭配好的外卖套餐菜单，更加经济实惠，菜单上的品种也都是精心筛选的适合春节期间全家享用，每款菜单都注明了操作方法和营养价值，简单加热即可食用。

　　东来顺春节期间推出了“半成品团圆宴”的外卖业务和两款礼盒：198元合家欢礼盒，量大实惠；398元全家福礼盒，品种多样。

　　主题活动、美食街为春节餐饮市场添彩

　　春节期间，“2010年迎新春百家特色精品菜点展示会”在翔达海鲜大酒楼举办，来自北京100多家餐厅的200余种精品菜肴，在翔达海鲜大酒楼集中联展联销。据悉，此次活动也吸引了来自东城区、西城区、崇文区、宣武区、朝阳区、海淀区、丰台区、石景山区、大兴区等餐饮协会的百余家京城知名餐饮企业的参加。在展示现场，全聚德、便宜坊、晋阳饭庄、顺峰、金鼎轩、豫府神厨饭庄、老舍茶馆的创新菜肴，以及吐鲁番餐厅、南来顺饭庄的小吃特色宴等都是活动的亮点，并且成为各店春节期间家宴餐桌上的主力菜品。

　　为迎合传统节日氛围，全聚德和平门店为在除夕夜用餐的顾客推出了文艺节目和抽奖活动，还可以观赏捏泥人、吹糖人等民间工艺表演。翔达餐饮公司准备了“合家团圆宴”、“吉祥如意宴”等多款套餐，并为消费者免费送饺子和八宝饭。在丰泽园除夕夜用餐的顾客可以看到传统表演“跳财神”。

　　据记者了解，春节期间，京城20条餐饮街也同步开展了虎年迎新春活动，各美食街依据自身特色，量身打造了独具新意的主题活动。记者通过走访观察到，位于东直门内的簋街餐饮特色街，将麻辣龙虾、香辣蟹、麻辣烫、烤鱼、烤串作为今年春节的主推特色菜，吸引了不少市民前来品尝。

　　北京好润王府井小吃市场的60余个摊位，在保持原有老北京名特优小吃，如炒肝、灌肠、驴打滚、艾窝窝的基础上，还增添了一些特色休闲及西餐食品，如土耳其烤肉、香港撒尿牛丸、日本章鱼丸子等，丰富了小吃花色。

　　极具时尚代表性的什刹海酒吧街，汇聚了酒吧、茶艺、餐饮店铺140余家，春节期间，前来游玩的市民在这里不但可以品尝到传统的老北京美食，还可以欣赏到吹糖人等一些久违了的老北京民俗绝活表演。

　　除此之外，南新仓餐饮文化街、东华门美食坊夜市、九门小吃街、阜成路餐饮美食街、畅春园食街、花园路餐饮美食街、魏公村民族风味食街、三里屯国际酒吧美食街、好运街国际美食街、吕家营餐饮街、方庄餐饮街，也都成为虎年春节北京市餐饮消费的聚集地。

　　郊区餐饮吃出开门红 农家乐不敌品牌餐饮店

　　值得一提的是，今年春节期间，与城镇饭店年夜饭爆棚的景象相得益彰的是，郊区餐饮消费出现较大的增幅。

　　来自延庆的统计显示，延庆县餐饮企业春节期间面向普通大众推出的特色餐饮受到欢迎，仅正月初四一天10家重点餐饮企业就实现收入31.4万元，比同期增长11.3%。延庆10家大中型餐饮企业春节七天累计实现营业收入178.1万元，同比增长8.4% ；接待就餐人数49596人，比去年同期增长8.1%。

　　春节期间，怀柔区重点餐饮企业营业收入175.6万元，同比增长18.3%，客流量4.4万人，同比增长11.3%。500-800元的包桌最受欢迎。

　　房山功德福共12家门店推出不同风味的年夜饭，如合家团圆宴、鸿运当头宴等被预订一空，年三十当天有近万名顾客在各门店同时共享年夜饭。

　　顺义区金百万、天赐庄园、大鸭梨烤鸭店、权金城等餐饮企业推出就餐“满100返30”的促销活动。大年三十，10家饭店年夜饭实现营业收入76.3万元，同比增长37.4%。正月初一至初五，实现营业收入250.9万元，同比增长36.2%。就餐人次达到3.5万，超过85%的预订为家庭宴会。

　　昌平区12家餐饮企业从年三十到初五累计实现营业额270万元，同比增长15.4%。

　　而像密云鱼王美食街、通州中仓餐饮街、大兴区庞各庄薛营民俗特色商业街、门头沟岢罗坨餐饮一条街、怀柔区雁栖不夜谷也纷纷利用其资源优势，以特色带动了餐饮街的春节消费。

　　记者了解到，春节期间，乡村农家乐开业的不是很多。大年初四，记者来到位于昌平长陵镇的春饼村(康陵村)，全村有农家乐接待户二十几户，而节日期间坚持接待客人的只有6户。农家乐接待户刘树华家接待了6桌城里来的客人，老板娘告诉记者，尽管春节期间，春饼村的春饼宴套餐收费标准和平时一样为每人30元，并且就餐人数达到8人或10人，还可以享受在4个凉菜、8个热菜的基础上送一条活鱼或一只鸡和一条鱼的优惠，并能无限免费享受春饼和卷春饼豆芽的加量，但是，农家乐接待户宁愿放弃这样的挣钱机会，毕竟春节对于农户来说极为重要。

　　商报记者 吴颖 杜秀平 武杉/文 陈伟/摄