图为 中国北京全聚德烤鸭集团公司董事长姜俊贤

　　姜俊贤履历

　　1993年5月 姜俊贤被任命为中国北京全聚德烤鸭集团公司副董事长、常务副总经理，直接主持了集团公司的筹建工作。

　　1996年10月 出任中国全聚德(集团)股份有限公司董事长、总经理。

　　2005年1月 担任集团党委书记、董事长。

　　2009年3月 出任集团董事长。

　　2009年9月10日 姜俊贤当选为第5届北京烹饪协会会长，成为了北京餐饮行业的领军人物。

　　商报记者 吴颖 武杉

　　10月28日，一场名为“全聚德·北京国际美食节”的美食盛会将在王府井大街上演。届时，将有十几家在京的国际餐饮知名品牌汇聚在王府井丹耀大厦门前进行集中展览展示展销。展览名牌产品，展示独门绝艺，展卖特色美食。这是姜俊贤出任北京烹饪协会会长后协会的一次公开亮相，也是全聚德集团和北京烹饪协会的一次联手行动。姜俊贤正在用自己的行为实践着企业和协会的有机对接——

　　姜俊贤身兼北京烹饪协会会长、老字号协会会长和全聚德集团董事长多重职务。在评价北京餐饮行业的整体状况时，姜俊贤表示，在经历了计划经济时期的“吃饭难”和上世纪80年代中后期开始的蓬勃发展之后，现阶段，餐饮行业开始进入品牌化时期。“餐饮行业不会走垄断的道路，但是形成了一批具有品牌影响力的、能够引领行业发展的代表企业。”近日，姜俊贤接受本报记者专访，畅谈在协会和企业之间开创品牌战略的新构想。

　　协会篇 当会长就要多为会员说话办事

　　“时间不够用，好多事都顾不过来，身上的担子又加重了许多。”被推选为第5届北京烹饪协会会长的姜俊贤感慨道：“以前我也担任了国内和北京很多协会的副会长，但是做的都是份内的具体工作。这次当选为北京烹饪协会的会长后，需要做的是要带领全行业的餐饮企业去发展，是要领导好这个协会，这个任务太艰巨了。尽管这个压力很大，但是我还是愿意为同仁们做好这个带头人。”

　　吸纳更多的餐饮企业会员

　　对于协会今后的发展，在姜俊贤看来，“会长一届的任期是5年，5年之内我们可以为协会和企业做很多的事，但是具体到眼下，协会当务之急是要摸清家底，现在有数字说北京的餐饮企业有4万-5万家，但是到底准确数字是多少，统计、工商和行业各有说法，所以我要摸清家底。在这个基础之上，是吸纳新会员企业。把行业中的骨干企业和具有代表性的企业吸纳进来。据了解，目前北京烹饪协会的会员仅有几百家，与北京几万家企业相比，比例太低，只是凤毛麟角，今后要把工作重点放在吸纳新会员上。”姜俊贤表示。

　　此外，姜俊贤还说道：“要继续开展带有行业引导性的工作，反映企业的声音和诉求。特别是一些民营企业，得不到相关政府部门的引导。通过我们协会，就可以把一些企业的困难和诉求反映到政府部门，予以解决。协会要做一些引领企业向着正确方向发展的相关事宜。”

　　靠硬指标改进协会工作

　　在餐饮企业摸爬滚打了几十年的姜俊贤，对于行业内的问题和发展趋势有着自己的看法，也看到了行业和企业自身需要改进的方面。“作为一个协会的负责人，我们有义务和责任去发现这个行业内存在的问题，并且提出解决的办法，做引领行业的工作，靠树立典型服众，不能靠命令。”姜俊贤认为，提升协会的影响力，是要通过形象和硬指标来实现的。

　　协会下一步也要引入企业管理经验来管理协会。健全规章制度，改变协会现行的“大锅饭”和平均主义现状，引入竞争机制和聘任制，让协会内部人员也有压力，也能通过压力产生动力。

　　拥有协会的核心品牌

　　协会的工作还要提升餐饮行业在社会上的形象和影响力。姜俊贤指出，首先要从技术方面提升专业水平。可以通过一些传统的专业大赛和技术比赛来提升技术。他坦言：“目前虽然有一些行业赛事，但是缺少规划，组织和系统性也不够。赛事是三年一届还是两年一届？没有长远的打算，而且内容也不固定，今年这个，明年那个，组织和系统性不够。将来协会要加强赛事规划，确定一些重点项目，通过赛事，把技术尖子推出来，以带动整个行业的技术提升。”

　　姜俊贤设想，“协会要有个可持续推进的活动品牌，可以利用已有的市级餐饮食品博览会品牌做下去。我个人希望把这个平台做成一个品牌，在北京乃至全国成为一个具有相当影响力的博览会。这样，对于行业的提升和交流都有好处，也借博览会去影响全国，影响世界”。姜俊贤这样说道。

　　企业篇 全聚德打造“餐饮联合舰队”

　　姜俊贤认为，维系一个企业的核心竞争力离不开两点，即品牌竞争力或技术竞争力。而像全聚德这样的老字号，品牌竞争力和技术竞争力兼而有之。“全聚德首先有被社会接受的产品，这个产品就是烤鸭，全聚德烤鸭已经成为北京乃至中国的名片。现在形成一个规律，国外只要开中餐馆肯定要卖烤鸭。”姜俊贤举例说道。他表示，现阶段，餐饮行业开始进入了品牌引领发展的时代。

　　进入品牌发展新格局

　　姜俊贤认为，现在品牌时代已经到来，尽管餐饮行业很分散，市场跨度很大，想一家垄断是不可能的，但是会产生行业领头地位的“旗舰”。

　　据介绍，在全聚德上市后，湘鄂情的上市计划也正在紧锣密鼓的筹备中，其他一些企业也都在跃跃欲试。“餐饮行业目前在国内已经形成了一批具有品牌影响力的、能够引领行业发展的代表企业。”姜俊贤坦言，“和资本市场结合以后，餐饮企业的兼并重组新格局即将来临”。

　　姜俊贤对此特别指出，“进入这个阶段以后，企业的首要任务就是做好自身品牌的发展。要像爱护自己的眼睛一样爱护品牌。一个品牌的影响力越大，一旦出现问题后的破坏力也就更大。像全聚德这样的老字号一旦关张立刻就会成为关注的焦点及炒作的对象。中国餐饮前几年一直保持两位数增长，今年能达到2万亿。未来5-10年内，中国餐饮还能保持较高的增长势头，市场需求还有大的提升，但竞争也会更加白热化，消费者的选择是决定因素。特别是民营企业，切忌有了钱就搞房地产投资。因为民营企业的品牌创立更加不易，一旦跟不上发展就会被社会淘汰”。

　　全聚德定位“舰队”编制

　　未来全聚德会在资本带领下形成“餐饮行业舰队”发展态势。这是全聚德上市后的企业发展新思路。姜俊贤对此解释道，“我们不提‘航母’，是因为不是一个品牌独大就能战无不胜的。全聚德要借鉴世界上成功品牌的经验，比如，百胜集团不但有肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白等多个品牌，还入股中国餐饮小肥羊，虽然很多消费者不知道百胜这个牌子，但是肯德基和必胜客等任何一个品牌发展了，百胜餐饮就更加壮大”。

　　姜俊贤透露，全聚德要保证自己“中国餐饮老大”的第一集团军地位，就必须立体经营，实现多品牌发展战略。之所以提到“舰队”编制，是因为一只舰队中有各种舰只协同作战。这也切合全聚德集团的脉动。目前，全聚德集团旗下已经拥有全聚德、丰泽园、四川饭店、仿膳饭庄4个中高档餐饮品牌，但全聚德并不排斥中档和大众化餐饮品牌加盟。下一步全聚德在发展主品牌的同时，还将拓展新的餐饮业态品牌，“在主品牌发展全聚德的基础上，丰富餐饮结构层次，维系5-8个品牌集合”，姜俊贤表示。

　　全聚德将尝试做食府

　　姜俊贤预言，餐饮企业和资本市场结合后将出现并购高潮。而企业兼并重组的同时，产权归属、利益分配等问题也会随之而来。“国内的企业太注重牌子，很多资产重组时都是僵持在谁的名字在前面。全聚德考虑的是现有品牌实现共同发展。”据介绍，全聚德正在围绕旗下4个品牌的特色进行发展投资：已为丰泽园投资2000多万元，力争把特色菜海参做成像全聚德烤鸭一样出名；正在为四川饭店谋略围绕“宫保”和“鱼香”两个特色系列发展，近期把新街口原来的全聚德店址转让给四川饭店开新店；支持仿膳饭庄研发“宫廷”主题系列宴席，把仿膳打造成“餐饮皇冠上的明珠”。

　　全聚德今年底或者明年初将尝试做食府。姜俊贤坦言，这个想法是缘于很多追着全聚德在周边开店的中小品牌的生意都被全聚德带火了。姜俊贤进一步解释说：“在全聚德进入资本市场以后，我们考虑的是要实现一个多品牌的发展战略。”姜俊贤透露，全聚德集团正在酝酿几个品牌联合进入某个城市的设想，今后的开店模式以食府或者餐饮城的模式进行，其中既包括全聚德、四川饭店、仿膳和丰泽园四大品牌，也可以包括新加盟的新品牌，消费者能够在一个地方有选择地吃到多家特色风味。“此计划有可能在今年底或明年初推出，届时将带给大家一个最终答案。”姜俊贤说。